От рассвета до заката на ферме фонда Pro Specie Rara

Изящная аппенцелльская козочка — распространённый образ в традиционной швейцарской крестьянской живописи. Dahai Shao, swissinfo.ch

Шерстистая свинья породы Мангалица, ретийская серая корова, медовое яблоко и слива сорта Шезар (Chézard) — эти названия сейчас редко где услышишь, если только, конечно, вы не приехали на ферму «Ferme des Sens», где занимаются сохранением этих редких видов.

Фермерское хозяйство «Ferme des SensВнешняя ссылка» расположено в деревне Шатель-Сен-Дени, в швейцарском франкоязычном кантоне Фрибур. Её владелец Стефан скоро разменяет «полтинник». На его небольшой ферме не только не используются синтетические вещества и производится исключительно «органическая» продукция, но и почти все сорта фруктов и овощей, а также породы птиц и мелкого и крупного скота, которые здесь разводятся, внесены в швейцарский список исчезающих видов.

Сейчас только 5 часов утра, над полями висит крупная луна. А Стефан уже работает не покладая рук. Его типичный рабочий день начинается со звуков доильного аппарата. И это только один из производственных механизмов, которым он владеет в совершенстве. Стефан, можно сказать, настоящий многостаночник. Заглянем ему осторожно, чтобы не помешать, через плечо.

Аппенцельская коза

Козы аппенцельской породы, одной из древнейших автохтонных швейцарских пород, также включённых в список видов, которым грозит исчезновение, являются его настоящей гордостью. Их в Швейцарии разводит всего лишь несколько фермерских хозяйств. С экономической точки зрения разводить аппенцельских коз куда менее выгодно, чем современные породы, которые растут значительно быстрее. 

Но они, с другой стороны, обладают качествами (выносливость, крепкое телосложение и высокая молочная производительность), которые особенно подходят именно для горных районов Швейцарии. У аппенцельских козочек белоснежная шерсть средней длины. Именно такими их на протяжении многих веков швейцарские живописцы изображали на своих пасторальных пейзажах. 

Подоив коз, Стефан может поставить первый на сегодняшний день крестик в списке выполненных неотложных дел. А деревня между тем постепенно просыпается в лучах восходящего солнца. По будням фермер отвозит своего сына в школу в город, затем возвращается на ферму, ведёт коз на холмы на выпас и выпускает на пастбище девять своих ретийских серых бурёнок.

Ретийские серые

Это тоже исчезающая и очень красивая порода. В отличие от большинства альпийских коров, у ретийской серой на шкуре нет больших контрастных пятен. Их серая монохромная шкура при определённом освещении кажется чёрной как смоль, и, когда группа ретийских бурёнок двигается по зелёному склону холма, это выглядит просто потрясающе!

Экономических выгод от разведения этой породы также немного: эти коровки меньше, чем другие породы, но зато их дешевле кормить, поскольку непритязательных ретийских вполне устраивает трава и сено более низкого качества, чем тот корм, к которому привыкли другие промышленные породы.

А это, в свою очередь, ведет к повышению экономической ценности некоторых сортов горных трав, что, в конечном итоге, становится вкладом в поддержание локального биоразнообразия. Кроме того, ретийские коровы, благодаря небольшому весу и своим сравнительно большим копытам, лучше приспособлены к выпасу на крутых горных пастбищах.

Исчезающие виды

В отличие от большинства современных пород, многие исчезающие виды — очень древние; они мельче и обладают набором генов, сформировавшимся естественным путём в процессе эволюции. В результате цикл роста у них растянут по времени и дольше, чем у современных пород, и мяса они зачастую дают меньше. И именно поэтому многие древние породы рогатого скота постепенно утратили популярность у фермеров, а некоторые животные из-за этого и вовсе исчезли.

Но у «исторических» пород есть и масса преимуществ: у них более стабильные генетические характеристики, они способны быстрее адаптироваться к окружающей среде и климату и обладают более сильным иммунитетом к различным заболеваниям. Они прекрасно себя чувствуют, питаясь низкокачественной травой или сеном. Все эти особенности обеспечили их выживание на протяжении многих веков.

Однако современное сельское хозяйство с его акцентом на экономической выгоде делает ставку на высокую производительность и не принимает во внимание естественных преимуществ древних пород. Поэтому процесс их исчезновения в последние годы неуклонно ускорялся, из-за чего резко понизилась степень генетического разнообразия поголовья скота. Это привело к значительной доле имбридинга, то есть родственного скрещивания, из-за чего возникло поголовье с куда меньшей сопротивляемостью к разного рода болезням.

Что такое «органическое производство» и «исчезающие виды»?

«Органическое» сельское хозяйство ориентировано на природную первозданность и естественные циклы жизни растений и животных. В таких «органических» хозяйствах не используют синтетические инсектициды, пестициды и удобрения, стимулируя собственные, естественные и природные защитные механизмы растений и животных.

Исчезающими видами считаются те, что находятся на грани вымирания. Согласно «Красной книге» Международного союза охраны природы исчезающие виды делятся на «таксоны в критическом состоянии», «таксоны под угрозой исчезновения», «таксоны в уязвимости» и «таксоны, близкие к уязвимому положению».

«Таксоны в критическом состоянии» в ближайшее время могут исчезнуть совсем. У «таксонов под угрозой исчезновения» в настоящее время велик риск вымирания. «Таксоны в уязвимости» находятся в зоне риска в среднесрочной перспективе, и они могут стать исчезающими или совсем вымереть в ближайшем будущем.

Породы животных и сорта растений, попадающие в категорию «таксонов, близких к уязвимости», находятся под угрозой перехода в разряд исчезающих или полного исчезновения в краткосрочной перспективе.

Данный процесс идет по всему миру уже примерно 200 лет, то есть с начала процесса индустриализации сельского хозяйства, что отрицательно сказывается на перспективах перехода сельского хозяйства на рельсы устойчивого развития, не говоря уже о значительном уроне, наносимом степени биоразнообразия окружающей среды. Именно поэтому столь важна работа такого некоммерческого фонда, как Pro Specie Rara, направленная на защиту исчезающих автохтонных видов домашних животных. 

Хрюшки и курочки

Стефан — один из примерно 3 тыс. участников фонда Pro Specie Rara. За возрождение практически заброшенной фермы своего деда он принялся семь лет назад, начав с культивации заросших полей и с ремонта самых необходимых построек. Позже он стал еще и разводить исчезающие виды животных и сорта растений, охраняемых фондом Pro Specie Rara. Одновременно Стефан специально оставил обширные зоны дикой, нетронутой природы с тем, чтобы свое жизненное пространство имели также ценные насекомые, например, бабочки и пауки.

Финансовую поддержку он получает как из федерального, так и кантонального бюджета. Что же касается животных и птиц, то на Ferme des Sens он также активно разводит редкую породу белых аппенцельских бородатых кур, а ещё там живет дюжина хрюшек породы Мангалица. Шерстистые свиньи мельче обычных белых, а еще они такие хорошенькие в этих своих кудрявых, как у овец, шубках!

Мясо у них не такое постное, как у розовых свиней, но зато они гораздо лучше переносят холод. А это значит, что хрюшки породы Мангалица могут дольше находиться на открытом воздухе, что позволяет координировать их выпас с жизненными циклами определённых сортов растений, обеспечивая формирование более экологически сбалансированного природного ландшафта.

«Тяжёлая работа»

Дойка, кормление животных, покос, другие сельскохозяйственные и административные работы и обязанности: жизнь фермера значительно труднее привычной жизни горожанина. И поскольку Стефан придерживается стандартов естественного, «органического» земледелия и скотоводства, а поголовье скота, который он разводит, менее производительно, чем широко распространённые современные индустриальные породы, то и трудиться ему приходится куда больше. Но ему это всё равно нравится, и он еще ни разу не пожалел, что занялся развитием своей фермы.

Стефан прекрасно осведомлён о механизмах взаимосвязи степени биоразнообразия и уровня устойчивости фермерского хозяйства, а потому на относительно низкую производительность своих питомцев он не жалуется. В конце концов, на первом месте у него находятся не только прибыль, но еще и идейные соображения. Он считает, что, только защищая и разводя эти редкие виды, можно предотвратить утрату ценных генетических ресурсов и обеспечить их выживание.

Но поскольку ферма не приносит дохода, достаточного, чтобы удовлетворить все потребности его семьи, то во второй половине дня Стефан ещё работает и в пансионате для людей, страдающих психическими заболеваниями. И теперь в его жизни установилась особая связь между этими двумя, казалось бы, абсолютными несвязанными видами деятельности, ведь Стефан регулярно приглашает пациентов пансионата на свою ферму, где они могут помочь в его каждодневных фермерских трудах и порадоваться близости с природой.

Его фермерский магазин работает каждую пятницу во второй половине дня, предлагая покупателям органическую продукцию фермы как Стефана, так и соседних хозяйств. Есть чем заняться и пациентам пансионата. Например, когда в магазин прямо с поля поступает салат латук в деревянных ящиках, Стефан шаг за шагом показывает им, как его следует сортировать и фасовать по бумажным пакетам.

Тихая революция

Даже после всего одного короткого визита на эту ферму становится очевидно насколько сильно её владелец привязан к природе, к окружающему миру и к людям. В его глазах они образуют единую духовную сущность. Его деревенская лавка выглядит довольно скромно по сравнению с городскими магазинами со всеми их декоративными элементами и яркими огнями. Поэтому в этой спартанской обстановке нам сразу бросился в глаза цветной кинопостер, висящий на стене.

Эта афиша рекламирует немецкий фильм «Тихая революцияВнешняя ссылка», речь в котором идет об идеалах человечности и о том, как возделывание земли стало истоком вообще всей культуры человечества, ведь изначальное понятие «культура» в Древней Греции означало именно культуру земледелия. На постере изображён улыбающийся фермер на фоне пшеничного поля. В верхнем правом углу плаката, если постараться, можно прочесть слова французского фермера и эколога Пьера Рабби: «Настоящая революция заставляет нас менять в первую очередь себя, а уже потом только браться за преобразование мира».

Pro Specie Rara 

Швейцарский некоммерческий фондВнешняя ссылка. Основан в 1982 году с целью сохранения и разведения пород скота и сортов растений, находящихся на грани исчезновения.

За десятилетия своей деятельности фонд Pro Specie Rara стал ведущей организацией в своей области, поддерживая тесное сотрудничество с профильными ассоциациями, фермерами-скотоводами и племенными заводчиками.

Членами фонда являются примерно 3 000 индивидуальных предпринимателей и частных компаний. В своей работе Pro Specie Rara может опираться на поддержку многочисленных спонсоров.

По словам представителей этой организации, ей удалось уберечь от полного исчезновения множество автохтонных пород животных и сортов растений. Результаты её деятельности очень высоко оценены как на национальном, так и на международном уровне, и она считается пионером в этой области.

Перевод с английского на русский: Нина Шулякова