Шоколадная элегия на берегах Цюрихского озера

На открытии Дома шоколада Lindt присутствовали теннисист Роджер Федерер (в центре) и председатель совета директоров компании Эрнст Таннер (Ernst Tanner, рядом с Федерером). Они вместе позируют у самого большого в мире шоколадного водопада. Keystone

Концерн Lindt & Sprüngli, второй по величине производитель шоколада в Швейцарии, открыл свой новый музей. 

Русскоязычную версию подготовила Лейла Бабаева.

Жидкий шоколад, низвергающийся великолепным водопадом с девятиметровой высоты — перед вами главная изюминка музея, недавно открытого компанией Lindt & SprüngliВнешняя ссылка в городке Кильхберг (Kilchberg) под Цюрихом. Открытие планировалось еще до пандемии, но коронавирус «внес» свои коррективы. Тем не менее создатели «храма шоколада» надеются, что новый музей после завершения пандемии (а с 1 марта правительство начало постепенный выход из локдауна и открыло музеи) привлечет еще больше туристов в Швейцарию историями о давних традициях швейцарских шоколатье.

Из зала в зал переходя невольно ловишь себя на мысли, что архитекторы, вероятно, вдохновлялись фильмом «Вилли Вонка и шоколадная фабрика» (1971 года), снятым американским режиссером Мелом Стюартом. По сценарию при входе на фабрику Вилли Вонка просит детей загадать желание и сосчитать до трех. Воскрешать в памяти сцены со сладостями из этого фильма (река какао, жидкий шоколад и множество других сладких видений) приятно даже взрослым, какого бы возраста они ни были. 

В холле взрослых и детей буквально приковывает к себе фонтан молочного шоколада — грандиозное творение, словно парящее в космической невесомости. Шоколад со скоростью один килограмм в секунду льется непрерывной струей, стекая на огромную круглую конфету бренда Lindor. Работает это чудо инженерной мысли благодаря хитрой системе труб общей протяженностью 94 метра. Открытие музея, построенного по последнему слову архитектуры, состоялось 10 сентября 2020 года, но начать как следует работать он не успел, закрывшись на «полукарантин», как и остальные швейцарские музеи. 

В одном из выставочных залов интерактивного Дома шоколада компании Lindt. swissinfo.ch

В «Доме шоколада» любознательные сладкоежки и просто любители экономический истории Швейцарии узнают всё или почти всё об истории основанной в 1845 году швейцарской компании Lindt & Sprüngli, до сих пор производящей шоколад и кондитерские изделия под одним и тем же именем. Несмотря на карантин, открытие прошло с помпой: в Кильхберг, чтобы оценить творение архитекторов компании Christ & GantenbeinВнешняя ссылка, расположенное по адресу Pilgerweg 58 (дословно: «Дорога паломников», дом 58) рядом с построенной в 1899 году старой фабрикой Lindt, съехались журналисты со всего мира. На сооружение шоколадного храма ушло 100 млн франков. 

Перед журналистами выступал Эрнст Таннер (Ernst Tanner). Он руководил компанией Lindt с 1993 по 2016 год, а в настоящее время занимает кресло главы совета директоров. По его словам, цель состоит в том, чтобы упрочить положение Швейцарии в качестве мирового центра производства шоколада, накапливая передовые знания и опыт в этой сфере и щедро делясь знаниями со всеми, кто поставил перед собой задачу овладеть трудным ремеслом шоколадных дел мастера. За чей счет банкет? Эрнст Таннер сообщил, что средства на постройку музея выделил фонд Lindt Chocolate Competence, созданный именно с этой целью еще в 2013 году. 

Федеральный министр финансов Ули Маурер (Ueli Maurer), который, разумеется, не мог не присутствовать на  церемонии открытия музея, напомнил о том, сколь важна роль индустрии производства шоколада в структуре экономики страны и вообще в жизни швейцарцев. «Шоколад — часть национальной самобытности Швейцарии. Производство шоколада имеет важное экономическое значение, поэтому укрепление позиций Швейцарии в этой сфере способствует и укреплению ее экономики в целом».

Напиток для священных ритуалов

Этот храм сластей заслуживает посещения уже хотя бы потому, что в нем находится самый большой в мире магазин бренда Lindt, а также кафе, кондитерская, где проходят мастер-классы по приготовлению сладких шедевров, и целый НИИ шоколада. Но, разумеется, главное, ради чего стоит сюда приехать, — это основная выставка, расположившаяся на площади в 1 500 кв. метров. И пусть при слове «выставка» вам не представляются классические залы с экспонатами на витринах и со строгими смотрительницами, которые следят, чтобы вы, не дай бог, не прикоснулись к чему-нибудь своими руками. 

В дегустационном зале посетители пробуют шоколад на вкус. swissinfo.ch

Нет, в этом «Доме шоколада» всё не только можно, но и нужно трогать руками. Посетителей ждет здесь путешествие по тропическому лесу, на больших экранах можно полюбоваться сценами сбора какао-бобов на плантациях в Гане, а также понаблюдать за процессом просушки и обжарки какао-бобов. Аудиогиды, информационные стенды и видеоматериалы помогут вам погрузиться в прошлое и узнать о напитке для священных ритуалов, названном ацтекским словом xocolātl (шоколатль), что буквально означает «горькая вода». Расскажут вам и о том, как этот продукт попал в Европу в 16-м веке.

В специальном зале вы, находясь в окружении альпийских пейзажей, узнаете о жизненном пути первопроходцев швейцарской шоколадной индустрии, например, о том, с кого в 1819 году в Швейцарии собственно и началась шоколадная эпопея. Речь идет о Франсуа-Луи Кайе (François-Louis Cailler, 1796-1852), который открыл в городе Веве на берегу Женевского озера самую первую в стране шоколадную фабрику. Собственно, молочный шоколад, так хорошо нам теперь знакомый, был придуман куда позже, лишь в 1875 году. Идея смешать какао со сгущенным молоком впервые пришла в голову зятю Франсуа-Луи Кайе, Даниэлю Петеру (Daniel Peter). Вот уж это воистину была идея на миллион. 

В том же году Рудольф Линдт разработал специальный процесс, благодаря которому качество шоколадных конфет улучшилось на порядок. Речь идет о механизме длительного перемешивания шоколадной массы. Еще одна идея на еще один миллион: кто бы мог подумать, что медленное и нудное с виду приспособление для того, чтобы «толочь шоколад в ступе», станет настоящей технической революцией? Что касается Филиппа Сушара (Philippe Suchard), то он — создатель не только знаменитого шоколада Milka (это который с лиловой коровой на упаковке), но и идеи выпускать шоколад плитками, которые можно было бы удобно разламывать на мини-плитки вдоль заранее размеченных линий-углублений. Правда, это был уже немецкий шоколад. 

Подробнее же о пионерах шоколадного дела читайте в нашем материале по ссылке ниже. 

Работа оборудованного по последнему слову техники Музея шоколада основана на принципе интерактивности: стоит подойти к большим вращающимся глобусам — и перед вами откроется сладостный мир статистики, весьма, как выражался товарищ Новосельцев, «увлекательной науки»! Например, кто на свете ест больше всех шоколада? Если вы скажете «швейцарцы» или «французы», то попадете пальцем в небо, потому что самые страстные поклонники этого лакомства — немцы: именно в Германии поглощается в среднем 11 кг шоколада на человека, тогда как на каждого швейцарца приходятся «всего лишь» 9,7 кг в год. 

Разумеется, не мог музей обойти и теневые стороны шоколадной индустрии: детский труд, низкая заработная плата, загрязнение окружающей среды. Левые швейцарские НГО давно уже открыли для себя эту тему, критикуя транснациональные корпорации, особенно выпускающие по всему миру продукты питания. Недавно они попытались протолкнуть через референдум инициативу «о социальной ответственности бизнеса», сопровождая свою кампанию беспрецедентными по активности агитацией и пропагандой. Народ же Швейцарии в лице кантонов оказался скептически настроенным по отношению к очередному предложению «бороться за все хорошее против всего плохого» и отверг ее. 

Со своей стороны, компания Lindt подчеркивает, что все вышеупомянутые проблемы не остаются без внимания. Действительно, стоит внимательно посмотреть видеоролики на экранах музея, как становится понятно, что сегодняшние швейцарские производители стараются внести свой активный вклад в улучшение условий труда работников в развивающихся странах и укрепление степени их социальной защищенности. После таких серьезных вопросов чувствуешь естественное желание расслабиться: да, история и экономика — это важно и интересно, но все мы — люди, поэтому посетители вступают в зал, посвященный технологиям производства шоколада, с особым чувством. 

Невольно вспоминается старый советский мультфильм «Сладкая сказка», где герои пришли на экскурсию на шоколадную фабрику. Один из них постоянно проявлял нетерпение и пробовал шоколад, начиная чуть ли не от входных дверей, но несколько раз его ждало разочарование, так как он пробовал его до того, как темную массу смешают с сахаром и молоком. Но тут мучить горьким продуктом никого е собираются.  Здесь можно взять одноразовые ложки и попробовать любой готовый шоколад, который течет из трех источников, трех составных частей любой шоколадной симфонии: из источника черного цвета, молочного или белого. 

Кульминация в финале выставки: пробовать конфеты Lindt можно совершенно бесплатно. То есть даром! swissinfo.ch

Тут же расположена полезная информация о том, как производят шоколад, и о том, сколь важен он с экономической точки зрения. И, наконец, грандиозный финал: в огромном зале в витринах выставлены все виды продукции под маркой Lindor, и их все можно бесплатно дегустировать. «Дом шоколада» фирмы Lindt — не единственный музей в Швейцарии, посвященный всемирно популярному лакомству. Компания MaestraniВнешняя ссылка приглашает посетить свою фабрику Chocolarium во Флавиле (Flawil) рядом с Санкт-Галленом, бренд Camille Bloch ждет посетителей в центре Chez Camille BlochВнешняя ссылка в городе Куртелари (Courtelary) на западе кантона Берн. Музей-фабрика Maison CaillerВнешняя ссылка работает в городе Брок (Broc) недалеко от Фрибура. Там вам тоже будет предоставлена возможность погрузиться в океан полезной информации. 

И если бы не коронавирус, то в качестве альтернативы можно было бы посетить и Демонстрационный центр на фабрике компании Chocolates FreyВнешняя ссылка в городе Букс (Buchs) в кантоне Аргау. Он, к сожалению, будучи третьим по величине производителем шоколада в Швейцарии, чью продукцию всегда можно найти в супермаркетах Migros, временно закрыл свой центр для посетителей, поскольку эксплуатировать его в соответствии с новыми санитарными нормами оказалось слишком сложно.

Интересно, что в Швейцарии есть и производители, которым даже и в голову не приходит строить музеи для показа своей продукции. Таков бренд TobleroneВнешняя ссылка, придуманный в начале 20 века Теодором Тоблером (Theodor Tobler) и его кузеном Эмилем Бауманном (Emil Baumann). С 1990 года эта марка находится в собственности американской транснациональной компании Mondelez International, ранее Kraft Foods. Не стоит искать и адрес музея шоколадных изделий марки Halba/Sunray, принадлежащей Coop Group, ведущему в стране розничному ритейлеру. В связи с этим возникает вопрос: а зачем вообще открывать дорогостоящие музеи шоколада?

Эрнст Таннер говорит, что десять лет назад компания Lindt закрыла свои фабрики для посещений туристов из соображений гигиены. Да и цифровая революция была уже на подходе. И логично было предположить, что аналоговый интерес публики к процессу производства шоколада полностью иссяк. Однако все оказалось ровным счетом наоборот, поэтому руководство приняло решение опять открыть специальный центр, на базе которого все желающие могли бы не только больше узнать о пионерах шоколадной индустрии Швейцарии, но и самолично убедиться в высоком качестве её продукции.

Кроме того, социальные сети тоже ведь никуда не деваются. В конце концов, они живут как раз за счет красивых картинок. Как говорит профессор Университета прикладных наук Люцерна (Hochschule Luzern), специалист в сфере туризма Юрг Штеттлер (Jürg Stettler), если открыть Музей шоколада, то сюда точно устремятся посетители, которые станут делать селфи и тут же выкладывать их в своих инстаграмах. Иногда надо не разрушать стереотипы (когда иностранцы думают о Швейцарии, в сознании у них сразу всплывают часы, сыр, шоколад), а умело эксплуатировать их. И вся история швейцарского шоколада встанет перед ними как живая. 

О том, какие клише, стереотипы и неверные представления о Швейцарии существуют в мире – читайте в нашем фокус-досье ниже по ссылке: