Старейшая кулинарная книга Швейцарии возбуждает аппетит и сегодня

Кулинарные загадки в поваренной книге 16-го века. Staatsarchiv Graubuenden

Хотите произвести фурор, приготовив блюда, которыми швейцарцы наслаждались 400 лет назад? Самая старая из сохранившихся немецкоязычных кулинарных книг Швейцарии была недавно переиздана, и то, что когда-то стояло на столе у местного духовенства, вы сможете теперь подавать в вашем собственном доме.

Это книга является уникальным явлением культуры — и не только из-за ее объёма, происхождения и изготовления, но и с точки зрения собственно собранных в книге рецептов. «Ein schön Kochbuch» («Прекрасная кулинарная книга») датируется 1559 годом и содержит 515 рецептов.

Рукописный оригинал книги был найден несколько лет назад случайно на чердаке дома в местечке недалеко от Цюриха. Владелец подарил его швейцарскому историку Вальтеру Лечу (Walter Letsch), и сегодня оригинал хранится в кантональном архиве кантона Граубюнден в городе Кур, столице восточного горного кантона.

Бобровый хвост или щучья печень?

Однако место поваренной книге все-таки не в архиве, а на кухне. И поэтому в итоге Вальтер Леч отредактировал ее и перевёл на современный немецкий язык. Недавно вышедшая в свет книга, которую можно свободно купить в швейцарских магазинах, содержит не только рецепты, но и дополнительные пояснения к блюдам и ингредиентам, а также к используемым терминам.

В любом случае чтение этой книги будет захватывающим — и для любителей истории, и для гурманов. Кроме того, издание содержит инструкции по хранению вина и по приготовлению лекарственных средств от головной боли, подагры и запора.

Изысканные блюда для духовенства города Кур

Характер текстов книги показывает, что над её оригиналом работали как минимум пять человек. Книгу составили специально для поваров епархии города Кур (Chur), готовивших для высшего духовенства.

И не случайно, что все предлагаемые авторами ингредиенты позволяют отнести приведённые в книге блюда к категории «высокой кухни». Возьмём, к примеру, частое упоминание в рецептах карибского тростникового сахара — эту роскошь могли ведь позволить себе только богатые, в то время как беднота подслащивала себе жизнь мёдом.

​​​​​​​

Русскоязычная версия текста подготовлена: Надежда Капоне, Игорь Петров