Информация из Швейцарии на 10 языках

Бернская колбаса Zungenwurst стала защищенным брендом

bernese dish of meat and potatoes
Знаменитая «Бернская тарелка» («Berner Platte»), ассорти из разных видов мясопродуктов. Keystone / Yoshiko Kusano

Федеральное ведомство по делам сельского хозяйства Швейцарии (Bundesamt für Landwirtschaft — BLW) официально приняло решениеВнешняя ссылка придать бренду «Бернская кровяная колбаса Zungenwurst» статус защищённого регионального продукта (geschützte geographische Angabe — GGA) и занести его в Федеральный реестр защищенных аутентичных региональных брендов и марок (Eidgenössisches Register der geschützten Ursprungsbezeichnungen — GUB).

Тем самым этот уникальный продукт, составляющий одну из основ бернской кулинарной культуры, получил полноценную защиту от подделок как в Швейцарии, так и на территории всего Европейского союза. Интересно узнать, откуда он взялся. Но для этого нужно заглянуть в историю, точнее, в 1798 год, когда 5 марта произошло сражение между французскими войсками, вторгнувшимися в Швейцарию и продвигавшимися в сторону Берна со стороны Фрибура, и войсками Берна. Речь шла о пограничной битве на реке Зензе, которая образует границу между франкофонными и немецкоязычными регионами страны.

Бернцам удалось провести удачную контратаку и отбросить французские войска, остановив их продвижение огнем артиллерии. Тем самым победа в этой схватке осталась за швейцарцами. Особенность ситуации состоит в том, что тогда, в период военных действий, в Швейцарии наблюдался дефицит продуктов, и все выкручивались как могли. Каждый приносил из дома то, что у него было, а потом вся эта снедь складывалась на одну «тарелку» для всех.

Так возникла знаменитая «Бернская тарелка» («Berner Platte»), ассорти из разных видов мясопродуктов, самым популярным из которых была как раз бернская «кровяная колбаса», а также картофеля, квашеной капусты и горчицы. Регистрация бернской колбасы в качестве защищённого регионального продукта (GGA) должно защитить её от дешевых подделок, внеся вклад в сохранение её превосходной репутации в качестве уникального образца высокой традиционной бернской кухни.

Язык уже не используется

Для справки: бернская кровяная колбаса Zungenwurst является мясопродуктом горячего копчения, состоящим из говядины и свинины. Колбасу можно варить, а можно есть и так. Но почему эта колбаса в названии своём содержит слово «язык»? Дословно оно переводится как «языковая колбаса». Наверное, потому, что для ее приготовления в самом деле используется язык, правда, не коровий, а свиной. В бернской поваренной книге 1835 года записано, что для приготовления такой колбасы нужно взять «zwei bis drei Schweinszünglein» («два-три свиных язычка»).

колбаса
«Бернская тарелка» теперь защищена в Швейцарии и ЕС. Keystone / Martin Ruetschi

Итак, название осталось, хотя сегодня для приготовления этого сорта колбасы язык не используется: вместо него берут свинину, сало, кожу, говядину, а также разного рода специи. В настоящее время швейцарский Федеральный реестр защищенных аутентичных региональных брендов и марок (Eidgenössisches Register der geschützten Ursprungsbezeichnungen — GUB) содержит 39 статей: 22 наименования защищенных региональных продуктов и 17 защищенных географических наименований в названиях. Первым в этом список еще в 2000 году был занесен швейцарский сыр сорта Etivaz. Кроме того, сейчас в списке находятся разные аутентичные швейцарские сорта колбас, сыров, хлеба и спиртных напитков.

Показать больше

Показать больше

Что любят есть швейцарцы?

Этот контент был опубликован на Изучение пищевых привычек швейцарцев показало, что потребление мяса в стране в 3 раза превышает норму, которая составляет 240 гр. в неделю.

Читать далее Что любят есть швейцарцы?
​​​​​​​
Показать больше

Русскоязычную версию материала подготовил Игорь Петров

Выбор читателей

Самое обсуждаемое

Новости

В 2022 году в Швейцарии 12,1 процента населения, проживали в домохозяйстве, имеющем хотя бы одну задолженность по стандартным платежам.

Показать больше

Каждый восьмой швейцарец живет в семье с долгами

Этот контент был опубликован на В 2022 году в Швейцарии 12,1 процента населения, проживали в домохозяйстве, имеющем хотя бы одну задолженность по стандартным платежам.

Читать далее Каждый восьмой швейцарец живет в семье с долгами
В Швейцарии выходцы из стран, не входящих в ЕС, получают все меньше и меньше социальной помощи.

Показать больше

Мигранты не из стран ЕС получают меньше социальной помощи

Этот контент был опубликован на В Швейцарии выходцы из стран, не входящих в ЕС, получают все меньше и меньше социальной помощи.

Читать далее Мигранты не из стран ЕС получают меньше социальной помощи
Виола Амхерд поздравила Дональда Трампа и Джей Ди Вэнса (вице-президента) с победой на выборах.

Показать больше

Президент Швейцарии поздравила Дональда Трампа с победой на выборах

Этот контент был опубликован на Виола Амхерд поздравила Дональда Трампа и Джей Ди Вэнса (вице-президента) с победой на выборах.

Читать далее Президент Швейцарии поздравила Дональда Трампа с победой на выборах
С 2025 года в Швейцарии запретят скрывать лицо на улице. Соответствующее законодательное положение, одобренное народом на референдуме, вступит в силу с 1 января 2025 года.

Показать больше

С 2025 года в Швейцарии запретят скрывать лицо на улице

Этот контент был опубликован на Соответствующее законодательное положение, одобренное народом на референдуме, вступит в силу с 1 января 2025 года.

Читать далее С 2025 года в Швейцарии запретят скрывать лицо на улице
«Сегодня я бы куда осторожнее рекомендовал проводить прививки»

Показать больше

«Сегодня я бы куда осторожнее рекомендовал проводить прививки»

Этот контент был опубликован на Бывший глава Швейцарской комиссии по вакцинации Кристоф Бергер: «Сегодня я бы куда осторожнее рекомендовал проводить вакцинации от Covid-19».

Читать далее «Сегодня я бы куда осторожнее рекомендовал проводить прививки»
Накануне референдума 24 ноября 2024 года в Швейцарии на политическую агитацию уже потрачено 14 миллионов франков.

Показать больше

На политическую агитацию в Швейцарии потратили 14 млн

Этот контент был опубликован на Накануне референдума 24 ноября 2024 года в Швейцарии на политическую агитацию уже потрачено 14 миллионов франков.

Читать далее На политическую агитацию в Швейцарии потратили 14 млн
Традиционная модель семьи уже мертва? Ничего подобного. Добрая половина молодых взрослых швейцарцев и швейцарок хочет иметь семью с двумя детьми.

Показать больше

В Швейцарии изучили структуру брачно-семейных отношений

Этот контент был опубликован на Добрая половина молодых взрослых швейцарцев и швейцарок хочет иметь семью с двумя детьми.

Читать далее В Швейцарии изучили структуру брачно-семейных отношений
Швейцарские национальные хоккейные команды будут выходить на лед без швейцарского креста на майках.

Показать больше

На швейцарских хоккеистах больше не будет креста

Этот контент был опубликован на Швейцарские национальные хоккейные команды будут выходить на лед без швейцарского креста на майках.

Читать далее На швейцарских хоккеистах больше не будет креста
Почти половина военнослужащих Вооруженных сил Швейцарии за время прохождения действительной призывной службы сталкивались с дискриминацией по половому признаку и с сексуальным насилием.

Показать больше

Опрос выявил случаи дискриминации в армии Швейцарии

Этот контент был опубликован на Таковы результаты исследования, проведенного по заказу правительства Швейцарии. Армейское руководство заявило, что намерено «принять меры».

Читать далее Опрос выявил случаи дискриминации в армии Швейцарии

В соответствии со стандартами JTI

Показать больше: Сертификат по нормам JTI для портала SWI swissinfo.ch

Обзор текущих дебатов с нашими журналистами можно найти здесь. Пожалуйста, присоединяйтесь к нам!

Если вы хотите начать разговор на тему, поднятую в этой статье, или хотите сообщить о фактических ошибках, напишите нам по адресу russian@swissinfo.ch.

swissinfo.ch - подразделение Швейцарской национальной теле- и радиокомпании SRG SSR

swissinfo.ch - подразделение Швейцарской национальной теле- и радиокомпании SRG SSR