«Ривелла» — национальный напиток Швейцарии

Дегустация Ривеллы в 1950-е годы массово собирала заинтересованную публику. Rivella

Что для США кока-кола, для славян квас и компот, то для Швейцарии - «РивеллаВнешняя ссылка». Предлагаем познакомиться с культовым напитком Конфедерации, который изобретён был юристом, а производится из того, что раньше считалось отходом промышленного производства.

Все великие дела начинаются в не очень приспособленных помещениях. Компьютеры и великие рок-группы создаются в гаражах, а история культового швейцарского напитка «Ривелла» началась в ванной комнате дома в небольшом городе Рапперсвиль (Rapperswil) на Цюрихском озере (Zürichsee).

Студент юрфака Роберт Барт (Robert Barth) очень хотел стать фокусником. А для этого он должен был разучить несколько трюков, прямо как в песне Пугачёвой про волшебника-недоучку, с тем только отличием, что первый хотел сделать утюг, но получал слона, а второй экспериментировал не с электроприборами и домашними животными, но со смесью из минеральной воды, травяных сиропов и молочной сыворотки — жидкости, которая остаётся после сворачивания и процеживания молока, являясь побочным продуктом при производстве сыра и творога.

Сначала у него ничего путного не получалось, прямо как в другом культовом тексте, а именно в балладе Гёте про такого же волшебника-ротозея, у которого то и дело «всё идет не так» и который восклицает с досадой: «Я забыл слова заклятья…, и вода потоком заливает пол» (пер. с нем. Бориса Пастернака). Однако Роберт Барт не сдавался. Идея как-то по-умному приспособить молочную сыворотку, считавшуюся ни к чему не годным отбросом промышленного производства, его не оставляла. При этом он понимал, что волшебство тут уже не поможет и что нужно обратиться за помощью к эксперту. И что необходим некий стартовый капитал.

Стартап в винном погребе

И то и другое было скоро найдено, причем в лице специалиста-химика выступил микробиолог из Цюрихской высшей технической школы (ETH) Ханс Зюсли (Hans Süsli). Вскоре именно он разработал техническое обоснование производства напитка из сыворотки, которому в будущем предстояло завоевать потребительский рынок Швейцарии под брендом Rivella, не без поддержки Роберта Барта, который взял на себя задачу составления бизнес-проекта и маркетинговой стратегии.

Портал swissinfo.ch будет регулярно публиковать материалы тематического блогаВнешняя ссылка «Швейцарского национального исторического музея» (Blog des Schweizerischen Nationalmuseums), посвящённые актуальным и необычным темам из истории Конфедерации. 

Эти материалы публикуются в оригинале на немецком языке, частично переводятся на французский и английский языки. Самые любопытные статьи будут публиковаться и в русскоязычной версии.

В 1952 году Роберт Барт нашёл для реализации проекта и подходящее место, а именно помещение бывшего винного погреба в историческом городе Штефа (Stäfa, кантон Цюрих). Компания была названа Milkin-Institut. Затем он начал искать по всей стране необходимую аппаратуру из числа списанных, использованных и старых отработанных агрегатов, которые Р. Барт вместе с друзьями «свинтил» затем в самую первую производственную линию по выработке и розливу нового напитка.

Оставалось только найти новому продукту название! Эта задача оказалась самой сложной, ведь всем известно: «Как вы лодку назовёте, так она и поплывёт»! По легенде, в компании прошел «мозговой штурм», по итогам которого основой новой марки стало имя небольшой швейцарской деревушки в кантоне Тичино Riva San Vitale, от которого было образовано существительное Rivelazione («Откровение»).

Ок, на первый взгляд неплохо, но попробуйте сказать в магазине или в ресторане: «А можно мне бутылочку „Ривелационе“?» Звучит как-то не очень! Поэтому было принято решение «уполовинить» это название и превратить в просто «Ривелла». Решение оказалось удачным, и с тех пор, вот уже 65 лет, это название украшает вездесущие в Швейцарии разноцветные бутылки с «безалкогольным диетическим столовым напитком».

Сотрудничество с молочной промышленностью

Швейцарские предприятия молочной промышленности быстро сообразили, что напиток «Ривелла» является очень рентабельным и «элегантным» ответом на вопрос, куда девать огромные объёмы молочной сыворотки, остающиеся в результате процесса производства сыра, творога, йогурта и других молочных продуктов.

Возникает взаимный интерес к сотрудничеству и в 1953 году в городе Устер (Uster, кантон Цюрих/ZH), в непосредственной близости от мощного регионального производителя молочной продукции Nordostschweizer Milchverband («Молочное объединение Северо-восточной Швейцарии») был запущен комбинат по производству концентрата молочной сыворотки. Сырьё для своего производства он получал непосредственно от производителя.

Образец рекламного постера 1956 года. RIVELLA

Новый напиток был воспринят рынком довольно благосклонно. «Лёгкая кислинка приятно щекочет язык — употребив стаканчик напитка, ощущаешь себя приятно освежённым», — отмечала газета Neue Zürcher Zeitung. Разумеется, не обошлось и без ожесточённого сопротивления со стороны традиционных марок и экспортёров безалкогольных напитков.

Могущественный «Союз Швейцарских минеральных вод» (Verband der Schweizer Mineralquellen) угрожал владельцам ресторанов и магазинов бойкотом, мол, если будет у вас в ассортименте «Ривелла», то не видать вам таких популярных тогда в Швейцарии марок, как Elmer Citro, Pepita или Vivi Cola. Однако вердикт рынка был однозначен, «Ривелла» нравилась покупателям.

Успеха за рубежом бренд так и не добился

Против «Ривеллы» выступили и организаторы Швейцарского общенационального физкультурного праздника (Eidgenössisches Turnfest). Летом 1955 года они специальным постановлением запретили разливать напиток на территории соревнований. Однако Роберт Барт не опускал рук. Решение о бойкоте его продукта он использовал для агитационной кампании, направленной против монополистов, «узурпировавших» якобы рынок освежающих безалкогольных напитков.

Общественность оказалась на его стороне. С тех пор, собственно, и началась история успеха продукта, который сегодня по праву претендует на звание «национального напитка Швейцарии». Рекламный лозунг Sportler trinken Rivella («Спортсмены пьют Ривеллу») стал для целого поколения настоящей мантрой и, как сейчас говорят, «мемом», источником шуток и поговорок. Вот только успех на международной арене так и остался для Роберта Барта и его «ривеллианцев» недостижимой целью. The new delicious drink from Switzerland за рубежами Швейцарии никого особенно не вдохновил. Перешагнуть национальные границы Rivella так и не смогла. С чем это связано?

Может быть, с тем, что напиток этот уж очень «швейцарский». Потребителю было сложно добавить в ряд «типично швейцарских» феноменов (коровы, молоко, сыр) еще и что-то вроде лимонада. И в самом деле: лимонад из молока? Нет, быть этого не может. А жаль, ведь для современного мира, помешанного на здоровом питании, такой напиток (в разных версиях, с разными вкусовыми оттенками) и в самом деле мог бы стать убедительной альтернативой.

Габриэль Хайм (Gabriel Heim), писатель и режиссёр, куратор выставочных проектов, занимается вопросами новейшей истории Швейцарии, живет в г. Базель.

Русскоязычная версия текста подготовлена Игорем Петровым.