Почему мясо в Швейцарии такое дорогое?

Неквалифицированному швейцарскому рабочему нужно 3,1 часа, чтобы заработать на 1 кг отечественной говядины, а вот такому же работнику в Индии, чтобы купить тот же килограмм тго же мяса, в среднем придется проработать 22,8 часа. Keystone/Sigi Tischler

Почему швейцарское мясо – одно из самых дорогих в мире? Фермеры, группы защиты интересов потребителей и отраслевые эксперты: у них у всех есть на этот счет свое мнение.

Не многие в мире могут позволить себе заплатить почти 50 франков (2 900 рублей) за килограмм говядины из бедренной части или более 20 франков за то же количество свинины на косточке. Но именно таковы цены на эти виды мяса в швейцарских супермаркетах. Согласно опубликованному компанией «CaterwingsВнешняя ссылка» индексу мировых цен на мясо в 2017 году, цены на мясо в Швейцарии оказались самыми высокими цены в мире, точнее, на 142% выше среднемирового показателя.

Высокие стоимость и уровень жизни в Швейцарии сочетается с высокой покупательной способностью

По оценкам «Caterwings» чтобы заработать на 1 кг такой говядины швейцарскому рабочему низкой квалификации нужно проработать 3,1 часа, тогда как такому же работнику из Индии для 1 кг такого же мяса в среднем придется проработать 22,8 часа. В какой-то степени столь высокие розничные цены объясняются в целом высокой стоимостью жизни в Швейцарии, которая сочетается с высокой же покупательной способностью: со швейцарцев «дерут» много, потому что они согласны и в состоянии платить такие цены. 

При ближайшем же рассмотрении выясняется, что особенности ценообразования в мясной отрасли в Швейцарии формируются под влиянием сразу нескольких факторов. По мнению президента «Ассоциации швейцарских производителей говядины» («Swiss Beef CHВнешняя ссылка») Франца Хагенбуха (Franz Hagenbuch) одной из причин такой ситуации частично являются высокие производственные издержки, в числе которых «оплата труда рабочих, стоимость энергии, удобрений, услуг ветеринара, строительные затраты, страхование и стоимость комбикормов».

Кевин Моат, владелец небольшой фермы по производству органической говядины в регионе Тунского озера (кантон Берн), также считает, что производственные и социальные издержки производства в Швейцарии слишком высоки. «В финансовом отношении это может быть весьма трудным делом», — говорит он. «Для маленьких фермерских хозяйств, подобных моему, расходы на страхование, например, порой становятся слишком уж значительными. А сюда входит медицинское страхование, и страхование гражданской ответственности в случае совершения ДТП, пенсионная страховка, так что случись что со мной — проблемы будут у всего фермерского хозяйства».

Не отстают и другие расходы. В результате ряда аналитических исследований было установлено, что, например, сельскохозяйственные машины в Швейцарии могут стоить на 25% дороже, чем в соседних Франции и Германии, а стоимость удобрений и пестицидов здесь выше на целых 70-75%. Но высокие цены объясняются еще и структурными, и даже культурными особенностями. Существенную роль играет государственная сельскохозяйственная политикаВнешняя ссылка, в основе которой лежат экологически безопасные и ресурсосберегающие методы наряду с гарантированными закупками продовольствия производства отечественных крестьян.

Большинство швейцарских фермерских хозяйств соответствует строгим экологическим стандартам, они ведут производство, основанное на принципах биоразнообразия, гуманного животноводства, они строго соблюдают чередование площадей под пар и посевы, внимательно контролируют интенсивность использования удобрений. Все это само по себе недешево, а если учесть, что в «награду» за все эти усилия фермеры получают от государства субсидии, ежегодная сумма которых достигает 2,8 миллиардов франков, то можно себе представить, какой в итоге должна быть розничная цена колбаски местного изготовления.

Производство мяса

По данным «Pro Viande», производство мяса в Швейцарии возросло в 2016 году на 0,7% по сравнению с предыдущим годом и достигло 248 057 тонн. Экспортные поставки увеличились на 10% до 8 375 тонн, а импорт упал на 1,8% до 92 000 тонн. Более 80% потребляемого в Швейцарии мяса является отечественной продукцией.

В 2016 году производство говядины увеличилось на 2,8% и достигло 78 351 тонн, производство свинины сократилось на 1,1% до 182 540 тонн в год. Швейцария произвела в 2016 году 58 100 тонн мяса птицы, что на 4,5% больше, чем годом ранее. По сравнению с 2000 годом общий произведенный объем всех видов мяса и мясопродуктов увеличилось на 17,2%.

В 2016 году в Швейцарии насчитывалось 52 тыс. фермерских хозяйств, на которых было занято 153 тыс. работников. В мясоперерабатывающей отрасли было занято еще 22 тыс. человек (по состоянию на 2014 год).

Наконец, фермерские хозяйства в Швейцарии представляют собой, как правило, небольшие по площади и по поголовью (в среднем 18 гектаров и со средним поголовьем около 20 коров) структуры, лишенные возможности снижать издержки за счет массовости производства, да еще и ограниченные альпийским рельефом. При этом только около 10% из них имеют право претендовать на звание «органических» хозяйств, ведь чтобы поставлять продукцию со знаком «BIO», сертифицированные фермеры должны соблюсти еще множество дополнительных требований.

«Прогулки» на свежем воздухе

Еще одним ключевым фактором является забота о сельскохозяйственных животных. Ассоциация производителей мяса и мясопродуктов «Pro Viande» отмечает, что «действующее в Швейцарии законодательство в области защиты интересов животных считается одним из самых строгих в мире», приводя в качестве доказательства сравнительные данные по 12-ти странам Евросоюза, полученные в результате исследования, проведенного в 2010 году Швейцарским обществом защиты животныхВнешняя ссылка. Если верить его результатам, то получится, что Конфедерация находится на голову выше своих соседей в том, что касается гуманного обращения с сельскохозяйственными животными. Кроме минимальных стандартов бережного обращения с животными здесь существуют также специальные федеральные программыВнешняя ссылка, за участие в которых фермерам предлагается финансовое поощрение.

В 2015 году, например, более 75% поголовья швейцарских сельскохозяйственных животных «приняли участие» в программе «Регулярное нахождение сельскохозяйственных животных на свежем воздухе» («Regular Time in the Open Air for Farm Animals» — «RAUS»), и более половины поголовья было вовлечено в «Систему особенно бережного содержания животных в закрытых помещениях» («Particularly Animal-Friendly Stable Systems» — «BTS»). «Pro Viande» утверждает, что в соответствии со стандартами «BTS» выращивается сейчас около 91% всех швейцарских кур. А это значит, что у каждой птицы есть свой насест для сна, а также доступ к выгулу на огороженной территории вне птичника в любое время суток.

Кормление и транспортировка животных также строго контролируются. Крупный рогатый скот откармливается в основном травой и сеном, а большая часть фуража для свиней заготавливается из отходов производства продуктов питания для людей. В Швейцарии не допускается перевозка животных в грузовой фуре более 6 часов подряд, тогда как в Евросоюзе животные могут находится в закрытых грузовиках по 24 часа. По словам экспертов, столь строгие стандарты охраны окружающей среды и бережного обращения с животными напрямую влияют на здоровье животных и способствуют повышению качества швейцарского мяса. Но обходится это, разумеется, потом очень недешево.

«Качество нашего мяса на порядок выше, и связано это с тем, в каких условиях содержатся животные», — объясняет Элиас Вельти (Elias Welti), глава департамента по связям с общественностью межотраслевого объединения «Швейцарское мясо» («Schweizer Fleisch-FachverbandВнешняя ссылка»). По его словам, строгие швейцарские нормы и стандарты оборачиваются более высокими затратами на рабочую силу и инфраструктуру. 

В качестве примера Элиас Вельти упоминает директивы, требующие наличия для каждого животного пространства, позволяющего ему двигаться, лежать и кормиться без затруднений. Законодательство Швейцарии, по его убеждению, предписывает гораздо более гуманное — по сравнению с другими странами — обращение с животными, но это также сказывается потом на розничных ценах. «Правила должны соблюдаться, а их соблюдение — контролироваться. В этом наше отличие от многих других стран, где нормативы порой существуют только на бумаге», — добавляет Франц Хагенбух из «Ассоциации швейцарских производителей говядины».

Виновата система?

Барбара Пфеннигер (Barbara Pfenniger), инженер-технолог из «Федерации швейцарских франкоговорящих потребителей продуктов питания» («Fédération romande des consommateurs» — «FRCВнешняя ссылка»), в целом согласна со всеми этими доводами, но, при этом, она считает, что, на самом деле, швейцарские стандарты животноводства не слишком-то отличаются от норм, действующих в соседних странах. «Просто у нас в Швейцарии действует система прямых государственных стимулов, мотивирующих фермеров производить продукции сверх предписанного минимума». Например, если скот данного фермера пасется на свежем воздухе, то он за это получает дотации. «Это, конечно, можно считать инвестицией в укрепление здоровья животных, но как раз такая система и ведет прямиком к более высоким розничным ценам».

Свою роль играет и политика розничной торговли. Крупнейшие швейцарские сетевые супермаркеты Coop и Migros любят объяснять высокие цены на свое мясо строгими стандартами содержания животных и требованиями к защите окружающей среды. А вот многие организации защитников прав потребителей утверждают, что эти сети часто просто фиксируют свою маржу в виде определенной процентной наценки вне зависимости от характера комбинации факторов, ведущих к формированию именно данной розничной цены. Иными словами — будут коровы пастись под звуки музыки Моцарта, или нет, магазины свою долю возьмут всегда.

Али Фержани (Ali Ferjani), ведущий научный сотрудник Национального Центра сельскохозяйственных исследований «AgroscopeВнешняя ссылка» в качестве еще одной причины, по которой, например, говядина в Швейцарии дороже даже, чем в Норвегии — второй страны в списке «Caterwings» со схожим качеством жизни — называет «особенности таможенного режима». Более 80% потребляемого в Швейцарии мяса производится отечественными фермерами. Остальное мясо импортируется и облагается очень высокими швейцарскими таможенными сборами. На это, например, недавно даже указывала Всемирная торговая организация (ВТО) в своем отчете за май 2017-го года. Средняя ставка налогообложения импортной сельхозпродукции составляет в Швейцарии 30,8%, а на некоторые овощи, мясо и молочные продукты она даже превышает и все 100%.

Ну и, наконец, конечно, следует упомянуть готовность швейцарцев платить больше — если только соответствующим является качество. Барбара Пфеннигер подтверждает, что розничные цены в Швейцарии адаптированы к суммам, которые теоретически готовы заплатить сами потребители. Согласно исследованию 2016-го года, швейцарцы готовы платить за местные говядину, курицу и свинину на 27% больше, чем за импортное мясо. Вероятно, это потому, что по опросам «Pro Viande» от 2012 года, без малого 9 из 10 человек заявили, что доверяют швейцарским производителям больше, чем иностранным.

Потребление мяса

По данным ассоциации «Pro Viande» в 2016 году каждый житель Швейцарии употребил в среднем 51 кг мясаВнешняя ссылка. По этим же данным 70% швейцарцев в возрасте от 15 до 70 лет едят мясо не реже 3-4 раз в неделю. Среднее потребление свинины на душу населения в год достигает 22,5 кг, птицы — 12 кг, говядины — 11 кг.

Потребление мяса достигло максимума в 1987 году, когда на одного швейцарца приходился 71 кг. В 1990-х гг. этот показатель снизился и на протяжении последнего десятилетия остается неизменным.

По информации «Pro Viande» средняя отпускная цена швейцарского мяса/мясопродуктов в 2016 году (всех видов мяса, сосисок, колбасно-ветчинных изделий и мясных консервов) составила 20,56 шв. франков за килограмм (1 192 рубля за кг).

Перевод на русский и адаптация: Евгений Мамонтов