Новые городские крестьяне

Марк Дарно из "UrbanFarmers" в городском фермерском хозяйстве «UF001 Lokdepot». swissinfo.ch

В настоящее время в мире все более заметной становится совершенно новая тенденция - фермерские хозяйства возникают не только в сельской местности, но и в городах. Так называемые «urban farms» (городские фермы) уже появились и в Швейцарии.

На сортировочной станции «Базель-Драйшпиц» («Basel Dreispitz») машинист отцепляет один из вагонов, дает короткий гудок и медленно выезжает из депо, на крыше которого трое молодых людей сажают рассаду и кормят рыб в аквариумах, расставленных внутри оранжевых грузовых контейнеров.

Эти люди – дипломированные предпринимателями в области городского сельского хозяйства, их место работы находится в теплице общей площадью 250 кв. метров.

После многолетней фазы проб, ошибок и поисков денег проект «UF001 Lokdepot» был запущен в июле 2012 года с капиталом в 1,2 млн. франков. Уже в начале этого года небольшой коллектив хозяйства начал в прямом смысле пожинать плоды: рыбу и овощи, а также салат и травы, городские фермеры теперь поставляют в пять близлежащих ресторанов, развозя на велосипеде.

Гидропонные технологии

Проект «UF001 Lokdepot» использует так называемую «гидропонную технологию» (то есть технологию выращивания культур без использования почвы на основе искусственного питательного слоя).

Продукты жизнедеятельности рыбы тилапии удобряют зелень, которая в свою очередь очищает в четырех ёмкостях воду для разведения рыбы – полный цикл процесса длится примерно от одного часа до двух.

«К концу месяца они будут на тарелке», — шутит менеджер проекта Марк Дарно (Mark Durno), бросая горсть растительного корма рыбам в аквариум. Городские фермеры гарантируют, что в этом корме точно нет антибиотиков.

Проект «UF001 Lokdepot» является составной частью более крупного бизнес-проекта под названием «Urban Farmers», запущенного при Цюрихском институте прикладных наук в Веденсвиле («Wädenswil ZHAW»).

Резервуары для рыб и парник, где овощи произрастают не на земле, а на плавучих островках из пенополистирола, связаны между собой многочисленными трубками, в которых циркулирует вода. Грязная вода выходит, чистая — поступает. Насосы управляются при помощи компьютерных датчиков, которые контролируют также освещение, вентиляцию и обеспечивают режим оптимального потребления энергии.

«Это такой «Роллс-ройс» для теплицы», — смеется М. Дарно, который, что интересно, родом из Шотландии, а по первой профессии — юрист.

В поле зрения – супермаркеты

Проект «UrbanFarmers» является частью широко распространяющегося по всему миру движения за устойчивое производство высококачественных продуктов питания в городах.

Такого рода городские хозяйства могут быть самыми разными: от огородов и общественных плантаций, таких, например, как овощные посадки на месте снесенного цюрихского стадиона «Hardturm», до промышленных технологий выращивания продуктов питания почти в лабораторных условиях на плоских крышах или, как в данном случае, в грузовых контейнерах.

«Землей обетованной» для городских огородников являются США, а особенно город Нью-Йорк. Компания-пионер в этой области — «Gotham Greens» — имеет в Бруклине большую гидропонную теплицу. Другая компания — «Brooklyn Grange» — сажает овощи на крышах, создав плантацию общей площадью 10 тыс. кв. метров.

К гигантам этой новой отрасли экономики относится и компания «Bright Farms». Фирма подписала договоры с шестью крупными сетями супермаркетов, получив право строить теплицы на крышах магазинов и в их непосредственной близости.

Проект «Food Urbanism Initiative»

Целью «Food Urbanism Initiative» является изучение влияния предприятий по производству продуктов питания на формирование городского общественного пространства. Исследуется также потенциал архитектурного и ландшафтного планирования в области производства, распределения и потребления продуктов питания в швейцарских городах.

В рамках инициативы в Лозанне был проведен опрос, результаты которого показали, что более 50% из 2 500 опрошенных выступают за производство продуктов питания в городах. Они даже готовы платить больше за такие овощи, как помидоры. Также они бы сами могли выращивать местные овощи, если бы имели технологии и необходимую помощь.

Данный проект будет завершен в ноябре этого года. В центре проекта находились, в частности, небольшие хозяйства на пустующих участках земли в Лозанне. Проект «Food Urbanism Initiative» является частью швейцарской национальной программы исследований «Новое качество городской жизни» («Neue urbane Qualität», NFP 65).

Восхищение и скепсис

В Базеле клиенты «UrbanFarmers» очень довольны. «Цены у них немного выше магазинных, но оно того стоит, потому что качество у продуктов высочайшее. Салат, например, гораздо лучше, чем из супермаркета», — считает Маркус Химпсль (Markus Himpsl), глава близлежащего ресторана «Schmatz». Ему особенно нравится то, что свежие продукты, которые он использует на своей кухне, выращиваются здесь же в городе, буквально за углом.

Компания «UrbanFarmers» ожидает, что ее выход на расчетную мощность произойдет уже в апреле. Цель – производить пять тонн овощей и салатов, а также 800 кг рыбы в месяц. Впрочем, имея относительно небольшую площадь посадок и сталкиваясь с накладными расходами в размере 120 тыс. франков в год, данная инновационная компания пока является, скорее, лишь рекламой того факта, что гидропонные технологии городского огородничества уже «дозрели» и готовы к массовому внедрению.

Своей задачей Марк Дарно и «UrbanFarmers» считают также объяснять новые технологии производства заинтересованным лицам, прежде всего, фермерам, оптовикам и владельцам ресторанов. В их планах уже запуск проекта «UF002», который должен начать работу до конца года. Хозяйство будет расположено на крыше площадью 1 тыс. кв. м., и вот оно уже вполне может стать коммерчески привлекательным и рентабельным проектом.

Базель с его крышами, площадь которых в общей сложности составляет почти два миллиона кв. м., обладает огромным потенциалом, убеждены в «UrbanFarmers». Хотя все не так просто, напоминает известный архитектор Крейг Верзоун (Craig Verzone). Он принимает активное участие в проекте «Food Urbanism Initiative» («FUI»), запущенном при поддержке Высшей технической школы Цюриха (ETH Zürich). В рамках проекта изучается взаимодействие между городским пространством и структурами по производству продуктов питания.

Главное — начать

«Многие конструкции в городе могут просто не выдержать веса парников. Ремонт старых зданий — тоже не выход. Так что, заглядывая вперед, можно сказать, что городские теплицы, скорее всего, будут располагаться на новых зданиях. Это действительно наиболее вероятный путь», — рассказывает К. Верзоун.

Команда «UrbanFarmers» в настоящее время пытается ответить на вопрос о том, как сделать так, что бы температуру воды или климатические условия в теплицах можно было бы контролировать с помощью обычных смартфонов. Тем не менее, этот проект находится только в самом начале своего пути.

М. Дарно признает, что высокотехнологичное городское фермерство по-прежнему воспринимается как нечто экзотическое. Особенно много сомнений остается в финансовой сфере. До сих пор не ясно, смогут ли городские фермы производить столько овощей, чтобы стать рентабельными.

«Мой отец — обычный фермер в Шотландии», — говорит М. Дарно. «Ему трудно понять, как это вообще можно зарабатывать деньги, занимаясь выращиванием овощей в центре города в теплице площадью всего лишь в 250 кв. м. Но я говорю, что он должен вернуться сюда лет через пять. Люди должны увидеть своими глазами, как это всё работает. Прорыв обязательно будет».

Перевод с немецкого и адаптация: Надежда Капоне