Как Швейцария намерена сокращать пищевые отходы
Примерно одна треть от общего объема всех продуктов питания в мире летит в мусорное ведро. Как сельское хозяйство, розничная торговля и бизнес Швейцарии намерены противодействовать этому явлению — и что мог бы может сделать каждый из нас?
Продовольствия становится меньше, а цены на него растут. Одна из причин — война против Украины. Конечно, война войной, но посевная (почти) по распорядку: по данным агентства Интерфакс (со ссылкой на украинские власти), в этом году «посевную можно провести на 6 млн гектаров земель, что составляет 80% от площади, которая была засеяна в прошлом 2021 году». Однако порты Украины, через которые зерно из Украины поступает на мировой рынок, блокированы российским флотом. И в этом основная проблема. На заседании в четверг 12 мая Еврокомиссия, как сообщает радио «Свобода», заявила, что намерена помочь Украине экспортировать миллионы тонн зерна.
По данным Международного совета по зерну, в 2020–2021 годах Украина была четвертым по величине экспортером зерна в мире. За это время ею было экспортировано 44,7 млн тонн – в основном в Китай, Африку и Европу. Кроме того, Украина остаётся одним из крупнейших мировых производителей растительных масел. Тем не менее ясно, что привычные торговые связи сейчас нарушены, в том числе это еще и влияние пандемии, и последствия этого факта уже начинают ощущаться по всему миру. Еще один фактор: глобальные климатические изменения. Площадь пахотных земель сокращается, учащаются погодные катаклизмы, негативно влияющие на урожайность.
Особенно пострадают от этих процессов страны так называемого глобального Юга, развивающиеся государства Африки, и новые индустриальные страны, такие как Южная Корея или Тайвань. Как решить эту проблему? Одним из решений (наряду с противодействием климатическим изменениям и с инвестициями в технологию генного редактирования) стало бы более разумное и эффективное использование продуктов питания. Ведь сейчас примерно треть всех производимых продуктов в мире просто выбрасываются. А ведь увеличение объемов пищевых отходов тоже способно ускорять негативные климатические процессы.
«Если бы пищевые потери и отходы были отдельной страной, то это был бы третий по величине мировой источник парниковых газов», — говорится в недавнем докладе ООН. В самом деле, вред, наносимый окружающей среде избыточными пищевыми отбросами, эквивалентен примерно половине воздействия на окружающую среду всего личного автотранспорта Швейцарии. Иными словами, если одно среднее швейцарское домохозяйство в течение года будет жить, вообще не производя пищевых отходов, то по общему эффекту это сравнится с решением данной семьи на полгода отказаться от автомобиля или мотоцикла.
Нынешних усилий недостаточно
Как предотвратить ненужный перерасход продовольствия? Этим вопросом задалась и Швейцария. К 2030 году страна планирует сократить свои пищевые отходы вполовину. Задача амбициозная, и для ее выполнения сегодняшних усилий уже недостаточно. Об этом сообщается в новой программе, разработанной Федеральным Ведомством окружающей среды Швейцарии (Bundesamt für Umwelt — BAFU, автономное подразделение Федерального Департамента / Министерства экологии, транспорта, коммуникаций UVEK)
В чем же состоит план? Ведь простого решения тут нет, как об этом совершенно верно сообщается в программе, разработанной чиновниками. Ведь на протяжения всей производственной цепочки от посевов до продажи и конечного потребления задействовано бессчетное количество участников, которые к тому же порой разбросаны по всему миру. Кстати, в фотогалерее представлены некоторые проекты по сокращению лишних продуктовых отходов, существующие в Швейцарии:
Тем не менее, несмотря на многочисленные инициативы и на все усилия по борьбе с пищевыми отходами, в большинстве своем все они имеют «локальный эффект и применимы в нишевых областях». Для достижения необходимого эффекта все эти меры должны быть переведены на качественно более высокий уровень. Кто виноват – уже примерно ясно, но что делать? И с чего начать? Слегка упростив, рассмотрим повнимательнее весь «путь еды» от фермы до тарелки – или мусорного ведра – в доме рядового жителя Швейцарии. На графике ниже видно, на каких именно этапах в стране производится больше всего отбросов. Рейтинг главных «растратчиков» возглавляет переработка сырья. Затем идут домохозяйства и сельское хозяйство.
«В промышленно развитых странах наибольшая часть отходов приходится на конец продуктовой цепочки, а в развивающихся странах — на начало», — говорит Клаудио Беретта (Claudio Beretta), специалист в области пищевых отходов Высшей Школы прикладных наук в Цюрихе (Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften). И дело не только в том, что в благополучных странах потребители могут себе позволить доводить продукты до испорченного состояния: «В бедных странах часто отсутствует ноу-хау как таковые — имеются в виду в первую очередь технологии сбора урожая и последующего его хранения».
В сельском же хозяйстве Швейцарии избыточные пищевые отходы возникают из-за того, что собранный урожай не всегда соответствует нормам и правилам розничной торговли — слишком строгим, по мнению Швейцарского союза фермеров (Schweizer Bauernverband — SBV). То есть если овощ или фрукт может быть съедобным, но внешне он недостаточно привлекателен для продажи, то его можно выкинуть. Второй значимый фактор, по мнению SBV, это перепроизводство свежих скоропортящихся продуктов (таких, как салат), выращивание и потребление которых в значительной степени зависит от погоды.
Этими проблемами уже занимаются многие общественные организации: слишком кривые огурцы или оказавшийся в избытке салат они перепродают напрямую, либо раздают нуждающимся. Многие эксперты отмечают в подобной общественной деятельности большой экологический потенциал, однако такие инициативы требуют более существенных вложений и соответствующей организации. Швейцарский лидер розничной торговли концерн Coop, к примеру, овощи и фрукты, не соответствующие нормам, выставляет на продажу под специальным лейблом. К сожалению, в реальности это капля в море. Подобные меры компенсируют лишь малую долю от нынешних потерь продовольствия.
Проданы и забыты
Попав на полки предприятий розничной торговли, продовольствие уже крайне редко становится отходами. Портал SWI swissinfo.ch обсудил эту проблему с двумя крупнейшими ритейлерами страны. Патрик Штёппер (Patrick Stöpper), пресс-секретарь концерна Migros, или «оранжевого гиганта» (такое название одна из крупнейших сетей супермаркетов в Швейцарии получила за логотип оранжевого цвета в виде буквы М. — прим. ред.), указал, что 98,5% продовольственных товаров, которые предлагает Migros в своих магазинах и ресторанами, продаются или раздаются именно как продукты питания. Похожая ситуация и у ритейлера Coop, второго швейцарского лидера розницы. «Не продается или не раздается бесплатно в наших супермаркетах, становясь потом кормом для животных или биогазом, в конечном счете лишь 0,2% всего продовольствия», — сообщает пресс-секретарь концерна Coop Мелани Грютер (Melanie Grüter).
Все они подчеркивают, что их компании всеми силами стараются избегать «лишних» пищевых отходов. Для этого они, например, сотрудничают с такими общественными организациями, как Швейцарский Банк продуктов питания (Schweizer Tafel) и «Скатерть-самобранка» (Tischlein deck dich), которые раздают непроданную провизию нуждающимся из числа социально уязвимых слоев общества (есть в богатой Швейцарии и такие»). Тем не менее чиновники Ведомства окружающей среды Швейцарии убеждены, что тут можно сделать гораздо больше. «Примерно 10 000 тонн продуктов, которые были бесплатно розданы в 2018 году, — это всего около 7% от 138 000 тонн пищевых отходов, которых можно было бы избежать и которые приходятся на розничную торговлю», — говорится в указанном документе ведомства.
Итак, большинство продуктов все же попадает с прилавков в холодильники потребителей — туда, где пищевых излишков возникает больше всего, и там, где избежать этого проще всего. Люди часто закупаются заранее и с избытком. Клаудио Беретта говорит, что у нас потребители могут себе позволять закупать продуктов больше, чем им нужно прямо сейчас. Так почему бы просто не взять и не поднять розничные цены, заложив в новые тарифы стоимость расходов, связанных с минимизацией ущерба для окружающей среды? Подобные предложения чиновники отметают сразу как неприемлемые с политической точки зрения.
Сети розничной торговли тоже часто работают на основе неверно отрегулированных стимулов. Им ведь все равно, съедят ли клиенты купленные продукты или выбросят: продано и забыто! По словам Клаудио Беретты, «доход продавцу приносит любой проданный товар, даже оказавшийся в зеленом контейнере для компоста» (в Швейцарии действуют строгие правила раздельной утилизации ТБО). Что же делать покупателю в Швейцарии? «Перед походом в магазин внимательнее посмотрите в холодильник — и вы сможете предотвратить огромные экологические потери», — советует К. Беретта.
Закупайте только то, что может быть употреблено сегодня и завтра. Сходить лишний раз в магазин – это еще и полезная физическая нагрузка. Делайте различие между консервированными продуктами и свежими. Обеспечивайте правильные условия хранения. Ритейлеры тоже могли бы внести свой вклад, сделав более либеральными нормы в сфере предельно допустимых сроков хранения. Не секрет, что они порой назначены «с запасом». Так что вполне можно было бы там, где это реально допустимо, радом со сроком годности добавить что-то вроде «позже тоже съедобно». А что может сделать обычный потребитель? Лучше планировать покупки, правильно хранить еду, следить за сроком годности. Многие продукты и правда в Швейцарии вполне безопасны и съедобны, даже если указанная дата предельного хранения уже истекла вчера.
Швейцария плетется позади
По словам К. Беретты, другие европейские страны опережают в данной области Швейцарию — в первую очередь это Скандинавия и Нидерланды. «Впереди всех Норвегия и Британия. Уже более десяти лет назад они заключили добровольные соглашения с ведущими игроками рынка», — отмечается и в государственной программе. Итак, к 2030 году Швейцария планирует активно наверстывать упущенное. Сокращение отходов вполовину — не слишком ли амбициозная задача?
Показать больше
Война против Украины и призрак глобального голода
Глядя, на каком этапе находятся ведущие развитые страны сейчас, эксперт делает неутешительный вывод: при нынешних темпах «верится с трудом, что Швейцария добьется поставленных целей». Разработанная чиновниками программа ему нравится, однако «путь предстоит неблизкий. Политикам следовало бы уделить больше внимания проблеме пищевых отходов. Необходимо больше инвестировать в превентивные меры и в мониторинг ситуации. С экономической точки зрения это бы уже давно окупилось — ведь на выброшенных продуктах Швейцария ежегодно теряет несколько миллиардов франков».
В соответствии со стандартами JTI
Показать больше: Сертификат по нормам JTI для портала SWI swissinfo.ch
Обзор текущих дебатов с нашими журналистами можно найти здесь. Пожалуйста, присоединяйтесь к нам!
Если вы хотите начать разговор на тему, поднятую в этой статье, или хотите сообщить о фактических ошибках, напишите нам по адресу russian@swissinfo.ch.