Пищевые скандалы и потребительские привычки

В Швейцарии женщины все меньше времени проводят на кухне. Ex-press

После неаппетитных пищевых скандалов, о которых недавно писали все газеты Европы, swissinfo.ch задался вопросом, как изменились в течение последних десятилетий швейцарские предпочтения в еде, и как подобные скандалы изменяют потребительские привычки людей.

Почти треть швейцарских граждан, по их собственным словам, совершенно не прислушиваются к советам по правильному питанию. И это один из самых удивительных результатов последнего швейцарского федерального статистического «Отчета о состоянии дел в области питания», который был опубликован в январе 2013 года.

В этом докладе была указана и главная тенденция последнего времени, а именно, —  увеличение потребления «удобных» продуктов, которые можно приготовить быстро, но которые часто содержат большое количество жиров, соли и сахара.

Питание в Швейцарии

В 6-ом «Отчете о состоянии дел в области питания» подчеркивается, что население Конфедерации в целом осознает важность здорового питания. Люди, однако, не в полной мере следуют общеизвестным рекомендациям.

Так, в целом по стране все еще потребляется слишком мало фруктов, овощей, молока и молочных продуктов.

Еще одной проблемой является дисбаланс между потреблением и расходом энергии. Сидячий образ жизни ведет к проблемам с весом как у взрослых, так и у детей, а также к росту числа сопутствующих заболеваний.

В Отчете также указывается, что многие потребители зачастую не в состоянии расшифровать информацию о составе продуктов питания (количество жиров, калорий и т.д.), нанесенную на упаковки – она сформулирована для них порой слишком наукообразно.

У женщин мало времени

«Одним из самых больших общественных сдвигов последних лет является факт все более активного участия швейцарских женщин в профессиональной жизни», — считает Мирьям Хаузер (Mirjam Hauser), один из авторов вышеупомянутого «Отчета о состоянии дел в области питания» и старший научный сотрудник в авторитетном «Институте Готлиба Дуттвайлера» («Gottlieb Duttweiler Institut» — «GDI»).

«В настоящее время у женщин все меньше остается времени на приготовление пищи, особенно это касается обеда. Люди вообще все больше полагаются на полуфабрикаты. Максимум, на что они еще способны, так это сварить макароны – но соус к ним все равно будет готовым продуктом из магазина».

Пищевые скандалы

В течение последних нескольких недель СМИ в Европе сообщали то о конине, обнаруженной в лазанье вместо заявленной говядины, то о следах фекалий в шоколадных тортах в кафе при мебельном супермаркете «Ikea».

Можно было бы и впрямь подумать, что заголовки СМИ, осуждающие разгильдяйство при производстве пищевых продуктов, отражают и народное возмущение. Однако в действительности все иначе. Согласно опубликованному 12 марта 2013 года онлайн-опросу пятисот швейцарцев из немецкоязычной части страны, только 15% респондентов указали, что они не будут больше покупать полуфабрикаты с содержанием мяса.

Клод Месснер (Claude Messner), профессор теории и культуры потребления в Университете г. Берн совсем даже не удивлен такому результату. «Люди меняют свое потребительское отношение только тогда, когда они действительно серьезно беспокоятся о своем здоровье, как, например, это было в случае с вирусом коровьего бешенства пару лет назад».

Моника Вайбель (Monika Weibel), пресс-секретарь компании «Migros», одного из крупнейших сетевых супермаркетов Швейцарии, рассказывает, что скандалы все-таки вселяют в потребителей определенную степень неуверенности.

«Это как раз одна из причин того, что здоровый образ жизни играет в жизни граждан всю большую роль. Потребители хотят все-таки знать, что они едят. Они требуют обеспечить гуманное содержание животных и чистоту на производстве продуктов питания. Скандал же с кониной в той злосчастной лазанье, как ни странно, практически не оказал влияния на потребительское поведение наших клиентов».

Урс Майер (Urs Meier), пресс-секретарь сети супермаркетов «Coop», главного конкурента «Migros», говорит, что, на самом деле, трудно установить прямую связь между пищевыми скандалами и поведением потребителей. Но несомненно другое — требования и претензии покупателей очень возросли за последнее десятилетие.

Био-бум

«Еда сейчас – это нечто большее, чем просто прием пищи. Люди сейчас уделяют гораздо больше, чем раньше, внимания, тому, что они едят и сколько это стоит. Многие даже принимают принципиальное  решение начать вести исключительно здоровый образ жизни. В связи с этим растет и популярность так называемых «био-продуктов».

Действительно, замороженная пицца и чипсы – это не единственные продукты, пользующиеся сейчас в Швейцарии уверенным спросом. Например, за последние 30 лет потребление рыбы в Конфедерации увеличилась почти на 50%. Доля «био-продуктов» также неуклонно растет.

«Coop» был первым супермаркетом в Швейцарии, который еще 20 лет назад добавил в свой ассортимент «био-продукты». И сейчас он является одним из крупнейших в мире дистрибьюторов экологических продуктов питания. У его конкурента «Migros» доля «био-продукции» увеличилась к 2012-му году на 9% и стала одной из наиболее быстро растущих сфер бизнеса.

Влияние мужчин

«Многим людям поднадоели, скажем так, продукты питания, которые привезены из-за границы», — говорит Филипп Видмер (Philipp Widmer) из «Швейцарской рыночной ассоциации» («Schweizerischer Marktverband»). «Вот почему покупатели все чаще идут к фермерам и покупают продукты прямо у них».

По словам Ф. Видмера, многое зависит и от того, сколько денег у вас есть в распоряжении. «Для многих людей по-прежнему куда важнее приемлемая цена, нежели происхождение товара. Продукты, произведенные местными фермерами для них слишком  дороги. Однако число потребителей, обращающих внимание на место происхождения того, что они едят, постоянно растет».

Заглядывая в будущее, М. Хаузер из «GDI» предсказывает, что «мужчины будут больше принимать участие в том, что происходит на кухне. Уже сейчас они все активнее начинают интересоваться приготовлением еды и в этом смысле они даже больше заинтересованы в качественных продуктах питания, чем женщины».

Перевод с немецкого и адаптация — Надежда Капоне