Почему молодежь больше не хочет работать в гостиничном бизнесе?

Швейцарская индустрия общественного питания испытывает проблемы с набором молодых сотрудников, в особенности — стажеров, получающих профтехобразование. Молодежь совсем даже не привлекают длинные рабочие смены и ненормированный график труда в отелях и ресторанах. Свой вклад в потерю интереса к этой отрасли внесла и коронавирусная пандемия.

Статистика подтверждает тенденцию: в 2020 году лишь 429 молодых людей приступили к обучению по специальности «ресторанный сервис», что на 40% меньше, чем в 2011 году, когда их число составляло 731 человек. «Все стало очень сложно. Особенно после ковида. Найти мотивированных молодых людей, готовых пройти стажировку в секторе гастрономии и гостиничного дела, сейчас практически невозможно», — говорит Валентин Ге де-Комбес (Valentin Gay-de-Combes), управляющий рестораном La Porte d’Octodure в г. Мартиньи, в кантоне Вале, в интервью швейцарскому общественному телевидению SRF. 

По его словам, молодые люди уже вовсе не горят желанием работать по выходным или в вечернее время. Исключение здесь — молодой официант Марк Ге (Marc Gay). Этот 19-летний юноша стал новым чемпионом Швейцарии по ресторанному сервису. В марте 2022 года он одержал победу на конкурсе учащихся профессионально-технических образовательных учреждений среднего специального образования, организованный межотраслевым объединением предприятий гостиничной отрасли. И работа официантом ему искренне нравится, в чем можно убедиться, посмотрев наше видео.

Трудности гостиничного сектора

Нехватка молодых сотрудников затронула и швейцарский гостиничный бизнес. Мало кто видит в этом роде деятельности не временную подработку, а постоянную профессию. Так, если профессиональное обучение в этой отрасли в 2011 году начинали 379 студентов, то десять лет спустя в 2020 году их число сократилось уже до 252 человек. Такова статистика, на которую опирается швейцарский общественный телерадиоканал SRFВнешняя ссылка. Журналисты телеканала побывали в Школе гостиничного менеджмента в городе Пассугг, что в кантоне Граубюнден (EHL Hotelfachschule PassuggВнешняя ссылка) и пообщались со студентами. 

Интересно, что некоторые из них сказали, что их не пугает ненормированный рабочий день и даже уже поделились своими идеями насчет того, как тут можно было бы улучшить ситуацию. «Один из вариантов — это четырехдневная рабочая неделя», — считает студентка факультета общественного питания Мара Буркен (Mara Bourquin), добавляя, что решение об этом должно приниматься на самих предприятиях, а не политиками. От будущих работодателей она ожидает уважительного отношения к ее работе и справедливых условий труда.

По оценкам специалистов гостиничной отрасли длительная нехватка стажеров не останется без последствий. Так, Маркус Шмид (Markus Schmid), президент Ассоциации отельеров кантона Вале (Walliser Hotelier-Verein), сказал, что компенсационные коррективы в работу отрасли придется вносить, например, на основе ускорения процесса «цифровизации» и перестройки работы «горячего цеха», то есть кухни, с переходом, в частности, на менее трудоемкие блюда. «Отрасль в любом случае ожидает шок модернизации», — предсказывает Маркус Шмид. «Но не все так плохо. Структура предложений отрасли в будущем изменится, но хуже она точно не станет», — уверен он.