Швейцарский ресторан – теперь и в жилом автофургоне!

Ресторанный бизнес, наверное, стал самым сильно пострадавшим от коронавируса видом деловой активности. Для его спасения нужны нестандартные идеи. 

Русскоязычную версию подготовила Людмила Клот.

Ресторанный бизнес относится к отраслям экономики, наверное, в наибольшей степени пострадавших от коронавирусного кризиса. Напомним, что в Швейцарии по распоряжению федерального правительства рестораны закрыты уже давно, и лишь в апреле была разрешена работа внешних летних террас. Желая спасти свой бизнес, некоторые владельцы ресторанов пытаются в это сложное время придумать и опробовать какие-то новые идеи и варианты. 

Самая популярный и надежный пока формат — это, конечно же, продажа еды и напитков на вынос (to go). Ситуация, правда, тут порой складывается странная: люди покупают еду, рестораны закрыты и туристы, а также просто все те, кто вышел на обеденный перерыв, сидят тут же на асфальте с пиццей или кофе в руках. Поэтому ресторанное обслуживание в жилом доме на колесах, так называемом «туристическом автофургоне», стала еще одной креативной идеей в сфере кризисной реорганизации сферы общественного питания.

Пять часов вечера, местечко Ле-Рёссий, кантон Берн — в этот час первые «дома на колесах» подтягиваются на парковку популярного ресторана La ClefВнешняя ссылка. По номерам видно, что приехали они из самых разных регионов Швейцарии. Как и положено, владельцы заранее забронировали себе место, а теперь, удобно устроившись прямо в своих автофургонах, они готовы в полной безопасности насладиться меню, которое предлагают сегодня здесь шеф-повар Диего Альбанез (Diego Albanese) и его жена.

«Это просто здорово», — говорит приехавший сюда житель Женевы. — Сейчас мы открываем для себя регионы страны, до которых, возможно, мы бы вообще никогда бы не добрались». А гостями с берегов озера Биль (тоже кантон Берн) движет такой мотив, как солидарность: «Мы чувствуем, что немного помогаем» (отечественному производителю). Такая относительно новая концепция организации ресторанного бизнеса, зародившаяся в Германии и Бельгии, сейчас активно развивается и в Швейцарии. 

Причем с таким успехом, что общественное объединение Au pays du camping-car («В краю жилых автофургоновВнешняя ссылка»), возникшее еще во время первого карантина, введенного в Швейцарии весной 2020 года, создало для нее отдельную интернет-платформу. Рестораны, предлагающие свои услуги для «кемперов», могут зарегистрироваться на этом сайте, а клиенты получают возможность выбрать себе регион, куда они хотели бы поехать, познакомиться с округой, а заодно и полакомится местной кухней. 

С момента запуска этого сайта в декабре 2020 года на ней зарегистрировалось более 100 заведений общепита, и этот список растет с каждым днем. Межотраслевая ассоциация предпринимателей и предприятий сферы ресторанного бизнеса Gastro Jura BernoisВнешняя ссылка смотрит на такую акцию с некоторым скепсисом, потому что не верит, что она принесет реальную прибыль. Но, по словам ее директора Роланда Матти (Roland Matti), «она дает владельцам ресторанов в период карантина хоть какое-то занятие, а это хорошо для поднятия духа — делать хоть что-то».

Открыть свои летние террасы правительство разрешило ресторанам с 19 апреля, но пока погода в Швейцарии довольно неустойчивая: то солнце, а то град с ливнем, что отнюдь не располагает к длительному сидению на улице. Так что трапеза в «кемпинг-каре» вполне способна дополнить «перекус» на террасе. Кроме того, в городах Швейцарии рестораны со столиками на улицах встречаются почти на каждом шагу, а вот за их пределами таких мест намного меньше, так что «ужин при свечах» в мобильном автофургоне мог бы стать не только романтичным времяпрепровождением, но еще и форматом организации услуг общественного питания, вполне подходящим именно для сельской и горной местности.

Репортаж был подготовлен в рамках образовательного курса в Западном швейцарском центре повышения квалификации журналистов и работников СМИ» (Fondation romande de la formation continue des journalistesВнешняя ссылка) в Лозанне.