Uvas Chasselas recién cosechadas listas para pasar por la prensa en 'La Maison Carrée'.
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Las uvas son colocadas en recipientes para luego ser maceradas.
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El hielo seco ayuda a mantener la temperatura durante el proceso de maceración.
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De los tanques de maceración a las prensadoras.
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La única pieza moderna utilizada en esta prensadora es el piso.
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La prensadora principal está hecha de madera de abeto que seca bien para la próxima cosecha. Las tablas de separación son dispuestas sobre las uvas de una manera particular.
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Viñedos de la familia Perrochet en Auvernier (izq). A la derecha un hombre lleva una pieza de la prensadora.
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Sobre los paneles se colocan piezas pesadas de madera.
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El proceso de prensado se lleva a cabo de manera lenta. El jugo de las uvas gotea a través de un tubo colocado debajo de la prensa y es bombeado a los barriles de roble.
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Limpieza de los recipientes para colectar las uvas.
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Las paredes de la antigua prensa fueron renovadas en 2008 según la tradición.
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Extracción del jugo de uva. La familia Perrochet elabora aproximadamente 32 000 botellas de vino blanco por año.
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El orujo que queda es cortado en pedazos.
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El orujo es la piel sobrante, las semillas, los tallos y la pulpa. Se utiliza a menudo para hacer brandy, licores o fertilizantes.
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Espumoso jugo de uva dulce que se transformará en vino blanco Chassalas, originario de Suiza.
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El vino orgánico gana popularidad. En Suiza, algunos viticultores como Jean-Denis Perrochet combinan el gusto por lo ecológico con los procesos tradicionales que han utilizado sus familias a través de generaciones.
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Nací en Inglaterra, pero vivo en Suiza desde 1994. Me formé como diseñadora gráfica en Zúrich entre 1997 y 2002. Más recientemente, pasé a trabajar como editora de fotos y me uní al equipo de swissinfo.ch en marzo de 2017.
Jean-Denis Perrochet se ha forjado un nombre con la elaboración de vino suizo biodinámicoEnlace externo y por su apasionado compromiso en la promoción de la vitivinicultura ecológica. En 2012, él, su esposa y su hijo comenzaron a hacer vino biodinámico bajo la consideración de que es mejor para la salud y el medio ambiente.
En la propiedad vitícola de ‘La Maison Carrée’, situada en la comuna de Auvernier (Neuchâtel), cerca de la capital cantonal, el enólogo y su familia cosechan las uvas nativas Chasselas antes de que las temperaturas frías alcancen los viñedos.
Perrochet cuenta con los conocimientos de sus antepasados, los cuales comenzaron a elaborar vino en 1827. Sus procesos y equipos son los mismos que su familia ha utilizado a lo largo de siete generaciones.
El equipo incluye, por ejemplo, una vieja prensa vertical (que se muestra en esta galería) que funciona desde la fundación de la empresa y que es necesaria para una suave presión de las uvas Chasselas de Auvernier.
Cultivar el vino de manera tradicional y biodinámica es la pasión de Perrochet.
“Desde 2012 practicamos la biodinámica sobre la totalidad de nuestra propiedad vitícola. La homeopatía, el trabajo bajo el respeto de los ritmos lunares y la aplicación en la viña de preparaciones a base de plantas son los elementos clave de nuestro enfoque”, reza la webEnlace externo de los Perrochet.
“Aunque esta forma de hacer negocios no los hace más simple, sí los hace más emocionantes. Para nosotros, este camino es el futuro de nuestra tierra y su cultivo, de nuestras viñas y su mantenimiento”, agrega.
Vaso medio lleno
Suiza exporta solamente el 2% del total del vino que produce. El vino orgánico se mantiene como una industria nicho del país. Sin embargo, la creciente conciencia ambiental hace que el vino orgánicoEnlace externo sea una opción más popular. Las ventasEnlace externo de vinos orgánicos en el comercio minorista crecieron un 8,4% en 2017 y alcanzaron un valor de aproximadamente 36 millones de francos.
La familia Perrochet produce alrededor de 70 000 botellas por año. Un 50% de sus ventas se realizan en el cantón de Neuchâtel, el 30% en la parte de habla alemana de Suiza y el 20% en la de expresión francesa. Exportan 1-2% a Japón, Estados Unidos y Escandinavia.
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