Silvio Germann gana el premio Gault&Millau al cocinero suizo del año

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Silvio Germann, chef del restaurante Mammertsberg de Freidorf, cantón de Turgovia, ha sido nombrado 'Cocinero del Año 2023' por GaultMillau Suiza.

Germann, de 34 años, es chef y copropietario del Mammertsberg, situado frente a la estación de Freidorf. Este residente en Lucerna se hizo cargo del local en octubre de 2022 junto con Andreas Caminada. El restaurante ocupa un edificio antiguo con una docena de mesas.

En la edición de 2024 de la guía Gault&Millau, seis chefs obtuvieron 19 puntos: Tanja Grandits («Stucki», Basilea), Peter Knogl («Cheval Blanc», Basilea), Franck Giovannini («Restaurant de l’Hôtel de ville», Crissier), Andreas Caminada («Schloss Schauenstein», Fürstenau), Philippe Chevrier («Domaine de Châteauvieux», Satigny) y Heiko Nieder («The Dolder Grand», Zúrich).

Por primera vez, Gault&Millau nombró ‘Cocinero Verde del Año’ a Paolo Casanova, del restaurante Chesa Stüva Colani de Madulain, cantón de los Grisones, por su compromiso con la cocina sostenible, el abastecimiento de productores regionales y la calidad de sus platos vegetarianos.

La guía también rindió homenaje a la nueva generación: Pascal Steffen («Roots», Basilea, 18 puntos), Markus Stöckle («Rosi» Zúrich, 17 puntos), Ilario Colombo Zefinetti («Du Théâtre», Monthey, 17 puntos ), Federico Palladino («Osteria Enoteca Cuntitt», Castel San Pietro, 16 puntos).

Los descubrimientos del año fueron Paul Cabayé & Stéphanie Zosso («Glacier», Grindelwald, 16 puntos), Grégory Halgand («Hôtel de Ville», Ollon, 15 puntos) y Piero Roncoroni («Osteria del Centro», Comano, 15 puntos).