Distinguidos chefs coreanos fusionan tradición y creatividad en el marco de Asia’s 50 Best

Seúl, 25 mar (EFE).- Desde reflexiones sobre la autenticidad de la cocina coreana hasta reinterpretaciones de postres franceses con toques locales, los eventos ‘Hansik Talk & Market’, celebrados este martes en Seúl, ofrecieron una mirada profunda e innovadora al presente y futuro del ‘hansik’, la gastronomía tradicional coreana, en el marco de los premios Asia’s 50 Best Restaurants 2025.

La jornada comenzó con la charla Hansik Talk: Adventurous Table, liderada por los chefs Son Jong-won y Cho Seo-hyeong. Ambos compartieron sus filosofías culinarias y debatieron sobre cómo adaptar el ‘hansik’ a los gustos globales sin perder su identidad.

El chef Son, al frente de restaurantes como Eatantic Garden y L’Amant Secret, abordó la importancia de ingredientes autóctonos como el aceite de perilla o las hierbas silvestres, así como su conexión con la cultura popular coreana.

«Hoy en día, la comida coreana está presente en la K-culture. Hay muchos que la conocen gracias a BTS o los dramas coreanos. Espero que, en ese proceso, también se conozca correctamente», dijo durante la conferencia.

Cho Seo-hyeong, fundadora del restaurante Euljiro Boseok, centró su intervención en la estacionalidad y en cómo los ingredientes de cada estación definen su cocina. Explicó que cambia el menú de su restaurante casi a diario, sumando más de 100 variaciones al año, y que su proceso creativo comienza caminando por mercados tradicionales como Gyeongdong.

«Camino por el mercado escuchando, oliendo y sintiendo la estación en la que me encuentre con todo el cuerpo antes de probar la comida», expresó la chef celebridad que participó en el programa surcoreano de Netflix ‘Culinary Class Wars’.

Tras la charla, el Hansik Market transformó el patio central de Korea House, en el centro de Seúl, en una feria de degustación. Ocho equipos de chefs presentaron versiones contemporáneas de platillos tradicionales, acompañadas de licores coreanos.

La chef Park Kwang-hee, reconocida por su experiencia en el mundo del kimchi, también estuvo presente. En entrevista con EFE, habló sobre la propuesta que incluía raíces como el ‘deodeok’, que se sirve como un plato de acompañamiento y que tiene un sabor similar al ginseng pero sin los efectos que calientan el cuerpo de este último.

También habló sobre su kimchi de cilantro, hecho con raíces plantadas en otoño y cosechadas en primavera. «Es perfecto para quienes no toleran el sabor fuerte del cilantro, pero quieren disfrutar su esencia».

Entre los postres, destacó la propuesta de la chef Lee Eun-jung (L’Atelier LEEEUN), quien presentó un arroz con leche al estilo francés elaborado con arroz coreano de la variedad Daegwando y leche orgánica de la isla surcoreana de Jeju, acompañado de praliné de arroz tostado, ajonjolí, merengue blanco y pétalos de azalea, en homenaje a los sabores tradicionales de la primavera coreana.

También participaron figuras como Kim Do-yun y Song Hongyoon (Yunseoul), con estrella Michelin; Oh Jun-tak (Chicken Cooking Club); Cheol Park (Seoul Station Gomtang); y Shim Jae-hyun (HAVN).

Coorganizado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Asuntos Rurales, el evento fue parte del calendario oficial de Asia’s 50 Best Restaurants, conocidos como los «Óscar» del mundo gastronómico asiático. La edición 2025 se anunciará este martes a las 20:00 hora local (11:00 GMT) desde Seúl.

Entre platos de estación, historias personales y rescates de sabores tradicionales, los ‘Hansik Talk & Market’ dejaron claro que la cocina coreana no solo mira al pasado, sino que avanza con creatividad hacia una proyección global. EFE

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