Nestlé apuesta por chocolate de primera calidad
La multinacional suiza quiere hacer más exquisitas sus futuras ventas con el establecimiento de un centro de investigación en Suiza dedicado al chocolate de lujo.
Actualmente, el chocolate de primerísima calidad vive un ‘boom’: el mercado mundial crece un 8% al año. Nestlé quiere incrementar su parte con el desarrollo de recetas y productos en el nuevo centro.
El Centro de Excelencia del Chocolate se instalará dentro de la fábrica de Cailler en Broc en el cantón de Friburgo, y se inaugurará dentro de un año aproximadamente.
«Lo que queríamos hacer es centrarnos en la creatividad y la ciencia de la fabricación de chocolate delicioso», comenta a swissinfo la jefa de la unidad de negocios estratégicos del sector chocolatero de Nestlé, Petraea Heynike.
«¡Para ello no hay mejor sitio que Broc en el corazón de Suiza, donde nos aprovisionamos cada día de leche Gruyère!»
Unos 30 expertos trabajarán en el nuevo centro que costará unos 20 millones de francos suizos.
«Lo que haremos es reunir a todos nuestros expertos, sobre todo a aquellos que trabajan con la materia prima. Tendremos los mejores confiteros del mundo, así como los mejores especialistas del producto y del embalaje», señala a swissinfo Klaus Zimmermann, jefe del Centro de Investigación, Desarrollo y Tecnología Productora de Nestlé.
«Todos formarán un equipo con un objetivo: el desarrollo de un chocolate de súper primerísima calidad.»
Triunfos
Según se anunció en diciembre pasado, un triunfo que se guarda Nestlé en la manga es la cooperación estratégica con Pierre Marcolini, un distinguido fabricante de chocolate de lujo con sede en Bruselas.
«Vendrá al centro en varias ocasiones durante el año para servir de inspiración ‘mágica’ a nuestros chocolateros», revela Heynike.
Nestlé comunicó que el centro representa otro indicio más para el hecho que se quiera dar en el futuro más importancia a los productos ‘Premium’ y de lujo, considerados como áreas estratégicas que en los próximos años generarán crecimiento y beneficios superiores al promedio.
La tendencia clave en la industria chocolatera es lanzar productos de ‘calidad suprema’, un cambio hacia gustos más selectos e indulgentes.
¿Pero por qué tanta gente prefiere marcas de lujo y chocolate negro?
Sentimiento maravilloso
Para Heynike el chocolate de más alta calidad tiene algo de mágico. «Si después de un día de trabajo duro comes un pedacito de chocolate delicioso, te sentirás muy bien.»
La gente en los países occidentales tiende a apreciar más las cosas sencillas de la vida. Además, suele disponer de más dinero.
«Probablemente la gente es consciente que no debería comer cosas grandes y con mucha grasa, sino al contrario, que tendría que comer más bien cosas pequeñas pero deliciosas; hoy en día, la gente se cuida y ya no se siente culpable.»
Heynike explica que la razón de que cada vez más gente prefiera el chocolate negro es que muchas personas aprendieron a apreciar el sabor del cacao y a conocer los distintos tipos de granos.
«Puedes valorar el gusto mucho mejor en el chocolate negro que en el chocolate con leche», añade.
Consideraciones acerca de la salud
Señala también que se tiene en cuenta la salud, ya que el chocolate negro contiene más antioxidantes que el chocolate con leche, de lo que se beneficia el cuerpo porque se previenen las enfermedades.
El nuevo centro en Broc puede contribuir a sellar el intento fallado de rejuvenecer la marca Cailler con la introducción de nuevos embalajes diseñados por el arquitecto francés Jean Nouvel en 2006.
Las ventas sufrieron un bajón vertiginoso, después de que los consumidores se percataran de que el embalaje fabricado de plástico perjudicaba el medio ambiente.
Tras el retiro del mercado, las ventas de Cailler se han recuperado, y Nestlé Suiza espera que seguirán recuperándose y que alcanzarán su antigua participación en el mercado hacia finales de este año o principios del siguiente.
swissinfo, Robert Brookes, Broc
(Traducción del inglés: Antonio Suárez Varela)
En 2007, las ventas de la industria chocolatera suiza crecieron un 7,7%, hasta un total de 181.266 toneladas en volumen, y con un incremento del 9% en términos de valor, hasta un total de 1.622.000 millones de francos suizos.
Las exportaciones representan el 60,5% del total de la producción.
Los mercados de exportación más grandes son Alemania (18,7%), Gran Bretaña (13,7%), Francia (9,6%) y Estados Unidos (7,9%).
Con una cuota de 12,3 kilos de chocolate por persona al año, Suiza es la nación que más chocolate consume en el mundo. Le siguen Alemania (11,1 kg), Bélgica (11 kg), Gran Bretaña (10,2 kg) y Austria (9,4 kg), aunque estas cifras también incluyen la venta a los turistas.
El volumen del chocolate importado en Suiza ha aumentado también y alcanza un 30,5%.
La industria chocolatera suiza emplea a 5.464 personas en 18 países.
En 2006, el valor del volumen total de ventas se estimó en 90 mil millones de francos. Los productos convencionales representan el 62% del mercado, los productos ‘Premium’ un 16%, y los productos de lujo un 4%.
La fábrica en Broc la inauguró en 1889 Alexandre-Louis Cailler, el nieto de François-Louis Cailler, que creó en 1819 la marca homónima.
Ha sido modernizada continuamente en los diez últimos años. Los costes de la renovación ascendieron a 100 millones de francos. La plantilla cuenta con 365 trabajadores.
En 2007, la exportación representó más del 60% de la producción total.
Con 18.237 toneladas, las ventas alcanzaron un nivel récord el año pasado.
Además de Cailler —una marca que se vende sobre todo en Suiza— Broc también produce las marcas ‘Nestlé’ (global), ‘Heaven’ (Gran Bretaña), ‘Lanvin’ (Francia) y ‘Nestlé Gold’ (Sudáfrica y Canadá).
Más de 95.000 personas visitaron la fábrica de Broc el año pasado.
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