La gastronomía suiza se luce en Berlín

El presidente francés, Jacques Chirac, saluda a Anton Mosimann. Keystone Archive

El 'Davidoff Gourmet Festival', un singular concierto gastronómico inaugurado en Berlín por el chef suizo Antón Mosimann.

En el Swissôtel berlinés, uno de los grandes de la cocina suiza dio un «concierto de creatividad culinaria».

El evento, inaugurado el pasado martes (13.11) reunió a siete de los mejores ‘chefs’ de cocina del mundo como el suizo Anton Mossiman, el francés Philippe Guerin, el estadounidense James Benson, los alemanes Peter Knogl, Stefan Steinheuer, Holger Bodendorf, y Susanne Vössing.

Menú creativo

El menú fue para muchos críticos de las más influyentes publicaciones de Alemania, entre ellas el semanario Der Spiegel, «un concierto de creatividad». Entre los platos destacaron por ejemplo, una entrada de carpaccio de langosta y bogavante con ensalada verde, alcachofas y espinacas.

El segundo plato fue un consomé de ‘lemon grass’ con filete de barbo rojo y ravioles con azafrán y jengibre; paloma con mostaza al vino tinto y verduras salteadas; para finalizar con un lomo de corzo con vieiras ahumadas, tartaleta de avellanas con salsa de tabaco, vino y vinagre balsámico.

La demostración culinaria del chef suizo establecido en Londres culminó con una amplia variedad de postres de chocolate, crema de vainilla caramelizada, grosellas y fresas.

En todos los casos los vinos resultaron un refinado apoyo para el singular concierto de sabores presentado por Mosimann y el chef del Swissôtel, el alemán Marco Schwerin, en esta ‘Davidoff Night’; una noche que culminó con selectos habanos de la República Dominicana torcidos a mano ante los comensales.

«Una cocina sencilla, honesta, con poca mantequilla y nata es la que se abre camino cada vez con más fuerza hacia el futuro» dijo a swissinfo Anton Mosimann, propietario de uno de los más selectos restaurantes de Londres.

Anfitrión de la ‘Davidoff Night’ del Swissôtel fue el vicepresidente de la compañía helvética fabricante de habanos Davidoff, Raymond Scheurer, quien viajó expresamente desde Basilea a la capital alemana para participar en el Festival que se extenderá hasta el próximo 23 de noviembre.

Restaurante en Londres

El sueño de su vida, el de tener un restaurante propio, se ha convertido en realidad en la capital británica. En una capilla del siglo XIX, situada en la Belgravia Square, entre Harrods y el Hyde Park, el chef suizo cocina para reyes y comensales amantes de la buena mesa.

Atún sobre juliana de pepinos, pollo asiático, lomo de cordero con verduras y el «risotto» preferido por el príncipe Carlos de Inglaterra son algunas de las extraordinarias propuestas de Mosimann en su restaurante londinense.

«Cocina natural» llama Mosimann a su estilo, que tiene un secreto único: productos de primerísima calidad preparados con maestría para destacar sus sabores originales con todos sus matices.

«Los gourmets son cada vez más conscientes también de la importancia que tienen los productos naturales para la salud», señaló el experto suizo galardonado con varias estrellas por la célebre guía gastronómica francesa Michelin.

El Swissôtel se ha convertido ya en un lugar de encuentro predilecto de la cultura suiza en Berlín. Tres días antes del Davidoff Gourmet Festival fue inaugurada en una de sus salas una exposición del escultor suizo Ernst Ghenzi (de San Gall), con modernas obras en granito, piedra caliza, acero y bronce. La muestra permanecerá abierta hasta el próximo 8 de diciembre.

Juan Carlos Tellechea, Berlín