Cocina suiza en el mejor hotel de Latinoamérica
Un menú de selectas opciones diseñadas a partir de productos naturales artesanales viste de rojo y blanco al restaurante del Hotel Park Hyatt Buenos Aires.
El chef Marin Leuthard llegó desde Kazajistán especialmente invitado por el establecimiento hotelero para presentar la ‘Semana de Cocina Suiza’ que concluye este sábado.
La propuesta del ‘Duhau Restaurante & Vinoteca’ nació en línea con la continuidad de celebraciones de los estilos más importantes de la gastronomía internacional, y tomó por sorpresa al suizo Marin Leuthard, que llegó esta semana por primera vez a Argentina.
«Me sorprendí. He estado en Dubai, en Montreal (Canadá) y otros destinos, y no esperaba venir a Buenos Aires. Sí sabía que la gente era muy amable y que aquí había una gran colonia suiza. En realidad es la primera vez que vengo a Sudamérica», cuenta a swissinfo el chef oriundo de Aargau.
Formado en la Cooking School de Zug, con perfeccionamientos posteriores en Forum Culinaire, de Berna, y la Modern Cooking y Bar School, de Zúrich, fue Chef Ejecutivo en distintos hoteles en su país y los Emiratos Árabes, hasta que en 2004 se sumó a la actual cadena hotelera.
Cocina simple, la nueva tendencia
A la hora de describir las bondades de la comida suiza, Leuthard destaca la calidad y nobleza de los productos que se usan en ella, su simplicidad extrema y su tradicionalismo.
«Existe una tendencia actualmente entre los suizos hacia la comida simple, hacia la cocina más casera, más sencilla, con ingredientes que todo el mundo tiene en casa, como carne, quesos…», señala.
«Yo cocino además dentro del concepto internacional, y esto es lo que demanda el público en general, que espera simpleza, calidad, y la comida bien presentada y con estilo».
Leuthard partió hace ocho años de Suiza. Con más de dos décadas de experiencia en el medio se convirtió en el alma culinaria de ‘The Grill’, en el Hyatt Regency Almaty, en Kazajistán, consagrado en 2007 y 2008 como el mejor restaurante del año.
A la hora de recomendar un plato del menú helvético que diseñó especialmente para Argentina, el chef no duda:
«Sugeriría el ‘Suure Mocke’, que es ternera a la cacerola braseada con pickles, zanahorias y puré de papas. Es muy suave y es mi favorito», concluye, al tiempo que festeja la buena aceptación y el éxito que la propuesta está teniendo entre los clientes del Dahau.
Una suiza detrás del nº 1 de Latinoamérica
A mediados de julio, la prestigiosa revista internacional de viajes ‘Travel + Leisure’ anunció que el ‘Palacio Duhau-Park Hyatt Buenos Aires’ fue elegido como el Mejor Hotel de Ciudad de Centro y Sudamérica 2009, en su tradicional ranking ‘World´s Best Awards’.
La suiza Sandra Heim, directora de Recursos Humanos desde hace dos años, destaca que, además de encabezar las preferencias en la región, el hotel obtuvo el puesto 11 en ‘The Top 100 Hotels Overall’, que clasifica a los mejores hoteles del mundo.
Para la joven ejecutiva, este éxito a tres años de haber abierto sus puertas en Buenos Aires, tiene que ver con la capacitación permanente del personal para el servicio de excelencia.
«Los clientes pagan lo que pagan con una expectativa de lujo y excelencia. Creo que esto lo logramos haciendo también capacitaciones constantes de liderazgo. No podemos promover gente sin dar un conocimiento de liderazgo, eso es muy importante. Es necesario que se trabaje en equipo».
Formada en hotelería en Lucerna y originaria de Zug, Heim rescata la mezcla de las culturas suiza y argentina:
«Yo tuve que aprender que en muchas cosas no podemos ser tan rígidos como en Suiza y que a veces es bueno que nos relajemos un poco. También creo que aquí es bueno que vivan un poquito más las estructuras, la puntualidad, el compromiso… Siento que es un regalo vivir en otras culturas».
Respecto a la actual crisis económica mundial que afectó particularmente al flujo de turistas hacia el país, Heim sostiene que es ahora cuando hay que ser creativos y amoldarse para aminorar el impacto:
«Tuvimos que hacer algunos cambios, tenemos menos empleados, pero la calidad del servicio no se ve afectada», dice con total seguridad, respaldada en las recientes distinciones recibidas y surgidas de la opinión de más de 11.000 exigentes turistas que recorren el mundo en la búsqueda de la excelencia.
Norma Domínguez, Buenos Aires, swissinfo.ch
La carta está preparada especialmente por el chef suizo Marin Leuthard.
Incluye la tradicional fondue servida en uno de los salones.
Para la cocina se utilizan productos naturales artesanales elaborados por una pequeña comunidad suiza instalada en la provincia argentina de Misiones.
Se realiza de 5 al 12 de septiembre en el Duhau Restaurante & Vinoteca, Hotel Park Hyatt Buenos Aires – Palacio Duhau.
El establecimiento anfitrión ha sido seleccionado por la revista internacional de viajes ‘Travel + Leisure’ como el Mejor Hotel de Ciudad de Centro y Sudamérica 2009.
Auspician el evento Swiss y Lufthansa.
Nació el 14 de diciembre de 1970 en el cantón de Argovia.
Se formó como chef en la ‘Zug Cooking School’ y se perfeccionó en Berna y Zúrich.
Fue chef ejecutivo en distintas propiedades hoteleras en Suiza y los Emiratos Árabes.
Actualmente es chef ejecutivo de ‘The Grill’, en Hyatt Regency Almaty, en Kazajistán.
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