“El vegetarianismo nos corresponde más”

El suizo Pietro Leemann fue el primer chef europeo que recibió una estrella Michelin. Corría el año 1996. Desde hace casi tres décadas, su restaurante en Milán presenta a los comensales una cocina original, en la que no falta un toque helvético.

Es el único chef europeo coronado con una estrella Michelin por su cocina natural, vegetariana y vegana. Nos referimos a Pietro Leemann. Nació en 1961 en Locarno, ciudad con la que conserva una estrecha relación. Estudió en Tenero y hoy tiene una casa en el valle del Maggia, donde se refugia cuando puede, lejos del mundanal ruido, para buscar viejas recetas y rescatar hierbas para nuevas recetas.

Leemann es el patrón del restaurante JoiaEnlace externo de Milán, el número uno de la cocina vegetariana, pero sobre todo autor de múltiples libros de recetas (naturalmente vegetarianas y veganas), un docente (tiene una Joia Academy con diferentes cursos para formar ya sea a nuevos chefs o a simples aficionados a la cocina natural), un divulgador, además de un apasionado del yoga y de las artes marciales (Tai Chi y Kendo) y muchas cosas más que, juntas, lo convierten en un personaje único, un “suizo” muy arraigado en su país de origen pero capaz de innovar (en Italia, y mucho) un sector tradicional como el de la cocina.

Traducción del italiano: Belén Couceiro