Бобовые — секретное оружие швейцарского сельского хозяйства 

Будучи устойчивой к холоду и жаре и богатой белком, чечевица возвращается на швейцарские поля и тарелки. Keystone / Gaetan Bally

Каким образом швейцарское сельское хозяйство должно реагировать на изменения климатических параметров? Один из вариантов — возделывать бобовые. Мы посетили регионы, где в Швейцарии идет тестовое возделывание чечевицы и нута, бобовых культур, устойчивых к засухе и богатых белком. Но выращивать их далеко не так просто, как кажется. 

По мере изменения климатических параметров бобовые становятся все более популярными в Швейцарии: таким новым для страны культурам, как чечевица, нут и люпин, как раз благоприятствует жаркое сухое лето, а вот традиционные, но влагоемкие культуры, такие как картофель, свёкла или кукуруза, дают все более скудные урожаи, и возникает вопрос приоритетов: на какие культуры делать ставку в будущем?

С 2000 по 2021 год мировое производствоВнешняя ссылка бобовых культур увеличилось примерно на 60 процентов, причем даже в тех регионах за пределами стран третьего мира, где такая пища относится к базовому рациону широких масс народа.

Бобовые в Украине

Украина всегда была мировой житницей зернобобовых культур, системно агрессия не изменила в этом почти ничего при сокращении по понятным причинам объемов урожая.

Так, по данным УкрАгроКонсалтВнешняя ссылка, увеличение площадей под горохом в 2023 г. по сравнению с 2022 г. говорит о том, что «украинские фермеры уже приспособились работать в условиях военного положения, адаптировали технологию выращивания бобовых к новым реалиям, поэтому можно также рассчитывать и на увеличение средней урожайности в новом сезоне за счет увеличения внесения удобрений. Общий урожай бобовых в Украине оценивается на уровне 390 тыс. т.».

Канада со своей стороны считает бобовые культуры «пищей будущегоВнешняя ссылка», увеличив с 2015 года масштабы их культивирования и став вторым по величине их производителем в мире после Индии. Из-за изменения климата более благоприятной для выращивания бобовых станет Северная Европа, лидируют тут пока Дания, Нидерланды и Великобритания. Ориентироваться на бобовые начал постепенно и сельскохозяйственный сектор Швейцарии.

Реагировать на изменение климатических параметров

«В них (бобовых культурах) заключен большой смысл», — говорит Штефан Гизи (Stephan Gysi), показывая нам свои поля, покрытые зелеными всходами чечевицы и нута. Штефан Гизи работает на органической ферме в регионе Цюриха, экспериментируя с различными культурами, в том числе и с бобовыми. Биолог по специализации, он считает, что эти культуры, которым требуется гораздо меньшей воды, идеально подходят для того, чтобы помогать фермерам реагировать на изменение климатических параметров. Выращивание бобовых могло бы позволить удовлетворять те потребности Швейцарии в белке, которые сейчас покрываются за счет мясомолочной промышленности.

По данным Цюрихской ВТШВнешняя ссылка, выращивание бобовых на землях, используемых сейчас для возделывания кормовых культур, сможет дать больше белка в пересчете на гектар, понизив тем накладные затраты. Штефан Гизи не сомневается в потенциале бобовых. Его ферма работает с этими культурами всего два года, но у него уже есть чем гордиться. Всходы чечевицы очень хорошо пережили эту зиму и хорошо растут в симбиозе с ячменем.

«У чечевицы очень тонкий стебель. Обычно поэтому её выращивают вместе с каким-то другим, более сильным растением», — объясняет Штефан Гизи. Чечевица и ячмень активно помогают друг другу: ячмень питается азотом, который чечевица поглощает из воздуха и передает в почву, таким образом, бобовые естественным образом удобряют почву и снижают выбросы CO2, вызванные химическими удобрениями.

«Находка для фермерских хозяйств»

Штефан Гизи называет такой механизм «находкой» для фермерских хозяйств, в первую очередь органических, стремящихся сократить масштабы применения искусственных удобрений. Чечевица морозоустойчива, а значит, ее можно сеять уже осенью, что, по словам Гизи, позволяет ей конкурировать с сорняками, которые обычно начинают расти весной.

Урожай можно собирать уже в июле и продавать его примерно по 15–20 швейцарских франков за килограмм. Импорт стоит дешевле, всего 5–10 франков. Для покупателей это, конечно, дорого, но мясо при аналогичном потреблении белка (в ста граммах сырой чечевицы и говядины содержится 22 и 20 граммов белка соответственно) будет бить по их карманам ещё сильнее.

Так называемая коричневая, или «горная», чечевица была в Швейцарии популярной культурой даже еще до того, как после Второй мировой войны в стране началось интенсивное производство мяса и мясопродуктов. А вот что касается нута (он же Cicer arietinum или бараний горох) и люпина («Волчий боб», лат. Lupinus — род растений из семейства бобовые / Fabaceae), то тут дело обстоит иначе.

Эти культуры — новинка для Швейцарии и за последние 20 лет лишь немногие фермерские хозяйства отважились попробовать освоить эту неизвестную им культуру. Сейчас ситуация начинает меняться. Ферма Hof Rinderbrunnen, где работает Штефан Гизи, выделила под экспериментальное выращивание нескольких сортов нута небольшие участки пахотной земли, с тем чтобы найти сорта, которые лучше всего подходят для швейцарских почвы и климата.

«Мы уже близки к цели», — говорит Гизи. Черный нут — это один из самых перспективных сортов, выявленных за последние два года, но он не очень популярен среди потребителей из-за своего темного цвета. «Есть серый хумус люди не хотят, даже если он совершенно такой же на вкус», — говорит Себастьян Куссманн (Sebastian Kussmann), селекционер бобовых культур из растениеводческой организации Getreidezüchtung Peter Kunz (Gzpk).

Поле чечевицы и ячменя на ферме, где работает Штефан Гизи. SWI swissinfo.ch / Sara Ibrahim

Себастьян Куссманн объясняет, что черный нут лучше сопротивляется грибкам, а это является преимуществом для ферм, старающихся обходиться без пестицидов. Поиск подходящих для Швейцарии сортов люпинов — бобовых растений, распространенных по всему Средиземноморскому региону, осложняется и еще несколькими проблемами. Почва, на которой они выращиваются, должна иметь мало карбоната кальция, с тем чтобы избежать заболевания под названием хлороз. Это заболевание растений, при котором нарушается образование хлорофилла в листьях и снижается активность фотосинтеза, что ведет к преждевременному опаданию листьев.

«Вывести сорта, которые были бы слаще»

Кроме того, люпины могут быть очень горькими на вкус из-за алкалоидов — защитных веществ, которые при превышении ПДН (предельно допустимых норм) могут быть токсичны и для людей, и для животных. «Мы пытаемся сейчас вывести сорта, которые были бы слаще и содержали меньше алкалоидов, но это не так просто», — говорит Кристин Арнкен (Christine Arncken), эксперт по селекции люпина из расположенного в кантоне Аргау Научно-исследовательского института органического сельского хозяйства (Forschungsinstitut für biologischen Landbau FiBL).

Сложность, по её словам, заключается в том, чтобы найти сорта одновременно с низким содержанием алкалоидов, но при этом устойчивые к грибковым заболеваниям, которые часто поражают посевы люпина в Швейцарии из-за её влажного климата. Неустойчивая весенняя погода 2024 года, когда очень жаркие дни чередовались с холодными и дождливыми — еще одна проблема, с которой столкнулись сейчас бобовые. Нут, выращенный на ферме, где работает Штефан Гизи, и который должен был зацвести в ещё июне, опоздал на две недели.

Резкое похолодание и проливные дожди в апреле, наступившие сразу после посева, заметно задержали всходы посевов. «Обычно весна всегда была у нас было оптимальным временем для посева. Но с изменением климата всё становится сложнее. В один год нам нужны растения, которые переносят засуху и жару, в другой — воду и холод. Именно поэтому рекомендовать фермерам только один вид бобовых растений нельзя. Разнообразие — вот единственное устойчивое решение», — говорит Себастьян Куссманн.

«Имеют смысл со всех точек зрения»

Следующая проблема при выращивании бобовых — это сбор урожая. Семена, которые производят эти культуры, часто слишком мелкие, чтобы их можно было собрать при помощи молотилок. Иногда, как говорит Штефан Гизи, на поле остается половина урожая. Чтобы собрать всё, что выросло, необходимо разбить процесс сбора урожая на несколько этапов, сначала скосить их вручную, а затем уже собрать комбайном.

Потом чечевицу и другие специальные культуры нужно высушить в течение нескольких часов и очистить от примесей. Сушка — это операция, которую Гизи называет «критической» в плане сохранения урожая. В Швейцарии большинство сушильных установок рассчитано на единовременную загрузку от пяти тонн. «Но мы скоро доберемся и до четырех тонн», — говорит Штефан Гизи.

Нут — это один из самых популярных видов бобовых, особенно благодаря хумусу. Но выбрать наиболее подходящий сорт для швейцарских почв и климата не так-то просто. Gzpk

В Швейцарии пока мало фермерских хозяйств, решивших перейти с привычных монокультур, таких как кукуруза и пшеница, на бобовые. Штефан Гизи признает, что изменить менталитет фермеров будет сложно, многие все ещё считают выращивание бобовых слишком рискованным делом. «Большинству фермеров нравится делать то, что они всегда делали, а потребителям — нравится есть то, что они всегда ели», — говорит он. Исследования подтверждают, что большинству людей очень трудно даже помыслить о замене мяса бобовыми. А когда они все же выбирают их, то предпочитают обработанные продукты, которые легко готовить.

Например, это может быть красная чечевица, при том, что она является ничем иным, как шелухой коричневой чечевицы, или заменители мяса, часто основанные на горохе. Однако сырье, необходимое для их производства, редко когда поступает из Швейцарии, потому что затраты на переработку их тут, на месте, слишком высоки. «Цены, которые мы можем предложить, очень высоки по сравнению с ценами наших зарубежных конкурентов. Наше производство небольшое и поэтому в этом смысле нерентабельное», — говорит Мелани Редигер (Melanie Rediger), эксперт по маркетингу бобовых культур в органическом кооперативе Biofarm.

Кристин Арнкен показывает нам экспериментальное люпиновое поле. Агроном пытается вывести сорт этого бобового растения, который будет более сладким и с более низким содержанием токсичных веществ. SWI swissinfo.ch / Sara Ibrahim

Но Штефан Гизи не унывает. Несколько месяцев назад он помог запустить в своём регионе кооперативный проект по выращиванию бобовых культур, который позволит фермерам объединиться и обмениваться знаниями и технологиями по сбору и сушке бобовых. Гизи и его соратники полагаются также на прямые продажи, с тем чтобы наладить непосредственный контакт с покупателями. «Нам нужно есть меньше мяса и больше растительного белка, а бобовые богаты как раз им очень богаты», — говорит Штефан Гизи. Несмотря на предстоящие трудности, он по-прежнему убежден, что культивирование бобовых действительно имеет смысл со всех точек зрения.

Часто бобовые растения оказываются слишком низкорослыми, и их приходится сначала скашивать вручную, и только потом их можно собирать комбайном. Gzpk

Оригинальная италоязычная версия материала вышла под редакцией Сабрины Вайс и Вероники Де Вор при поддержке Даниэле Мариани, оригинальная русскоязычная версия материала подготовлена русскоязычной редакцией SWI.