Mal tiempo para hoteleros y restauradores

El mal tiempo influyó en los malos resultados de la restauración y la hotelería. Keystone

La hotelería y la restauración no han beneficiado de la recuperación económica. La situación no se presenta muy optimista para los próximos meses.

Durante el tercer trimestre, la cifra de negocios bajó un 3%. La baja es dos veces más importante en la Suiza de expresión francesa.

Restauradores y hoteleros ponen mala cara. El conjunto de la rama vió su volumen de negocios bajar el 3 % en julio, agosto y septiembre.

Esta cifra alcanza el 3,4 % solamente entre los dueños de restaurantes. Y la disminución afecta tanto a la comida como a las bebidas, indica Klaus Künzli, presidente de la federación Gastrosuisse.

En la hostelería, el matiz se impone. En efecto, el número de noches pasadas en un hotel por una persona de la clientela extranjera aumentó.

Pero globalmente, las ventas cedieron del 2,5 %. La fuerte regresión en los hoteles cinco y tres estrellas no compensó la subida ligera de volumen de negocios de las una y dos estrellas.

Un cuadro más sombrío

En Suiza francófona, el cuadro todavía es más sombrío. La rama anuncia en efecto una bajada de sus ventas del 5,9 %. No obstante, los restaurantes (-4,6 %) son menos afectados que los hoteles (-8,2 %).

Actualmente en plena transformación, el sector gastro-hotelero suizo hace frente a extracapacidades notables.

«Hay 10’000 establecimientos de más (sobre 30’000), estima Gastrosuisse. Los volúmenes de negocios de estas empresas no bastan para cubrir los gastos que deben soportar.

Las cifras, por otra parte, son ilustrativas. Durante los meses de julio, agosto y septiembre, el 39 % de los hoteles y restaurantes vieron sus ventas aumentar, y el 41 % descender.

Y solo el 29 % anuncia una mejor situación a largo plazo de sus beneficios, contra el 40 % que manifiesta pesimismo.

Futuro poco prometedor

Por otro lado, un estudio efectuado por la entidad fiduciaria Gastroconsult añade más negro al tablero de la situación: el 60 % de las empresas de la rama estarían en cifras rojas, aunque publican cuentas correctas.

El hecho es que las cosas no deberían cambiar en los próximos meses. Gran parte de los profesionales de la rama estiman que sus beneficios continuarán bajando, contra el 23% que piensa lo contrario.

«Las espectativas de los 450 establecimientos consultados se mostraron pesimistas, precisa a swissinfo, Hans Peyer, vicepresiente de Gastrosuisse.

En este contexto, la rama expresa su preocupación. En plano de las imposiciones al impuesto del valor agregado (TVA) considera que pagan demasiado. Por lo tanto piden un trato en pie de igualdad con otras ramas, como los comerciantes. Para reclamar se dirigirán al Parlamento en el transcurso de este año.

La cuestión de los no fumadores

La hotelería y la restauración reclama además contra las directivas adminsitrativas que reglamentan y prohiben fumar en los restaurantes. A juicio de Gastrosuisse hay que detener esta escalada.

«Tomamos muy en serio las reivindiaciones de las personas que no fuman, pero una prohibición con base legal no sería muy judiciosa», sotiene Klaus Kunzli.

Con el fin de presentar una propuesta con argumentos fundados y con la opinión de todos los miembros, Gastrosuisse anuncia el próximo lanzamiento de una consulta a llevarse a cabo dentro del mes entrante.

swissinfo y agencias

Datos clave

la Federación Gastrosuisse agrupa a dos tercios de la hotelería y restauración, es decir 20 mil empresas.
La rama emplea en total 215 mil personas.
Su cifra de negocios se eleva a 22 mil millones de francos anuales.

Contexto

Las ventas de la hotelería y restauración disminuyeron 3% en promedio durante el verano pasado.
La baja alcanzó 5,9% en la Suiza de expresión francesa.
Una gran parte de los profesionales del sector prevén tiempos difíciles. Sólo un 23% está optimista.