Um longo caminho à Kaltbach

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Ernst Lenherr, agricultor em Gams (SG) Markus Bühler-Rasom

Sucesso na escavação da caverna em Kaltbach. Markus Bühler-Rasom

Amadurecimento do queijo Emmental nas cavernas de arenita de Kaltbach. Markus Bühler-Rasom

O queijo Gruyère tem o selo de qualidade e procedência "AOC": o trabalho é manual. Markus Bühler-Rasom

O Gruyère AOC: cada peça de queijo é tratada com carinho e cuidado, sobretudo na hora de virá-las. Markus Büuhler-Rasom

O Gruyère AOC: os controles bacteriológicos são feitos também diariamente. Markus Bühler-Rasom

Cada peça de queijo recebe o selo "AOC" (que atesta origem e qualidade) e também a data de produção. Markus Bühler-Rasom

Trabalho intenso nas cavenas: uma peça de Gruyère pesa entre 25 e 40 quilos. Markus Bühler-Rasom

Kadelmann nas proximidades de Aeschau (cantão de Berna) Markus Bühler-Rasom

Corte de ervas nas colinas do Jura: Daniel Bühler Markus Bühler-Rasom

O gado se alimenta durante o inverno de batatas e feno. Markus Bühler-Rasom

Vacas da raça "Red-Holstein" nos pastos. Markus Bühler-Rasom

Ernst Lenherr, agricultor em Gams (cantão de St. Gallen) Markus Bühler-Rasom

Markus Bühler-Rasom

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Os famosos queijos "Emmental" e "Gruyère" são amadurecidos em cavernas.

Cerca de 50 mil pedaços de queijos passam pelo menos 300 dias nessas espaços construídos no arenito nas cercanias do vilarejo de Wauwiler Mooses, cantão de Lucerna (Suíça central). O fotógrafo Markus Bühler-Rasom documentou os caminhos dessa iguaria suíça, indo da sua produção, dos agricultores envolvidos até as regiões agrícolas.