Queijo da caverna
Maturação do queijo na caverna de Kaltbach.
Cerca de 20 mil blocos de queijo Gruyere e Emmental (de até 90 kg cada) amadurecem todos os anos na caverna de Kaltbach, perto de Lucerna (centro da Suíça). O queijo fica armazenado ali até 300 dias a uma temperatura constante de 12,5 °C e a umidade do ar de 94%, graças às rochas de areia que conservam a umidade.(Reuters/Michael Buholzer)
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